水浴法白糖糕

作者： 周小包包包包包

之前一直做白糖糕都把握不好加热粉水的这个步奏，控制不好🔥，老是结块，后来想隔水加热的话不就能比较好的控制咯，所以就有了这个方子，各位厨友如果有更好的方法欢迎留言哦

用料

• 粘米粉 152克
• 白糖 80克
• 酵母 4-5克
• 水 230克
• 水 20克

水浴法白糖糕的做法步骤

步骤 1

准备好酵母，粘米粉，白糖，水，这里粘米粉我称152克是因为手快倒多2克，其实多一点也没什么，因为水我也手快倒多了几克，酵母我大约用了5克

步骤 2

用锅烧开水，在水快开的时候把称好的水和白糖放到热水里加热融化白糖，因为我家白糖不够丢了两粒冰糖，喜欢再甜的可以把糖加到100克左右！

步骤 3

白糖融化后直接把粘米粉倒进白糖水里，搅拌均匀，底下的水不要烧开，感觉快烧开了就关火，感觉水不烫了小火加热，要一直搅拌，这个时候可以用20克水开酵母啦，冬天早点开，叫醒酵母起来工作啦！

步骤 4

因为搅拌的缘故边边会粘到粉水，要剐下来，这样就是结块，把盆离开热水，搅拌到结块融化再放进热水里继续搅阿搅

步骤 5

明显感到粉水粘稠，视频这种挂糊的状态就行了，或者不放心你可以再加热搅拌一小会

步骤 6

粉水凉到室温后倒入之前开好的酵母水，混合均匀

步骤 7

盖好盖子或者保鲜膜，坐等发酵，夏天1个多小时，冬天3个小时吧，冬天放到暖水上面发酵比较快，北方小伙伴有暖气就哏方便啦！等到粉水体积胀大2倍左右，倒到要蒸的碟子里再发酵1小时左右。

步骤 8

水开后放上去蒸20到30分钟，蒸好后焖3分钟

水浴法白糖糕的小贴士

1、我用的是打蛋盆隔水加热的，开水最好能浮起盆子，这样盆底就不会直接接触火源，比较好控制结块。 2、如果有信心可以直接加热粉水，不用隔水，这样比较快，但是要控制好🔥哦 3、喜欢甜一点的可以糖的量再加，因为我家没糖了😅 4、喜欢有酒味的可以发酵时间相对延长点

菜谱创建时间：2018-10-26 13:04:58