吮指麻辣牛肉干

作者： 呱呱呱呱

牛肉干是风靡大江南南北的特色零食，川香麻辣味是挚爱，麻辣鲜香肉香四溢，一口一条酣畅淋漓，根本停不下来大概就是这个感觉，麻辣牛肉干在家制作毫不费力，无需烤箱风干，一口铁锅就能搞定，要提升鲜爽麻辣味，秘诀是搭配冰爽雪碧，超下饭不说，雪碧配辣辣更爽，享受冰火相撞的滋味，夜宵零嘴随吃随开，让辣爽释放你的心情。

用料

• 雪碧-330ml雪碧摩登罐 1罐
• 牛后腿肉 750克
• 酱油 40g
• 料酒 50g
• 香油 20g
• 葱白（大小葱均可） 40g
• 盐 适量
• 姜 50g
• 熟白芝麻 30克
• 辣椒面 15g
• 花椒面 7g
• 油 适量
• 糖 25克

吮指麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，新鲜牛肉不需要用水冲洗，用厨房纸吸干表面血水即可；

步骤 2

吃麻辣菜我的搭配秘诀就是这款雪碧摩登罐，黄金容量330ml随取随开超方便，搭配辣味体验美妙冰火爽刺激的感觉，爽到飞起就是了！

步骤 3

先处理配料，葱白切丝，生姜切片，花椒用料理机磨粉，或直接购买花椒粉；

步骤 4

将整块牛后腿肉放入锅中加入适量水中火煮至基本断生，约半小时；

步骤 5

期间不断撇去汤中的浮沫，将牛腿肉煮熟后捞出放凉，过滤高汤中的杂质，留下600g高汤待用；

步骤 6

将牛肉顺纹理片开；

步骤 7

顺纹理切成约7mm宽*4cm长的牛肉条，方便当零食拿着吃大小即可；

步骤 8

切好的牛肉装大盘子备用；

步骤 9

用1/3切好的葱白+1/3切好的姜片+10g酱油（分量外）+10g料酒+少许盐抓匀码味片刻；

步骤 10

腌牛肉的葱姜拣出不要，锅内放浸没牛肉的油，油温七成下牛肉，炸至变色；

步骤 11

将炸好的牛肉捞出沥出多余油分；

步骤 12

取干净的锅，锅内留底油，将剩余的葱姜爆熟；

步骤 13

再次放入沥干油的牛肉条翻炒；

步骤 14

下料酒、糖、酱油和牛肉高汤；

步骤 15

直接大火翻炒收汁，汤汁临收干时拣出葱姜不要；

步骤 16

放入花椒面、辣椒面炒匀；

步骤 17

淋上香油，撒熟白芝麻翻炒均匀；

步骤 18

盛出即可食用啦；

步骤 19

一定记得倒上一杯冰镇雪碧，享受冰火相撞的感觉，别有一番滋味哦。

吮指麻辣牛肉干的小贴士

切牛肉千万记得顺着纹理切，否则肉容易炒散。

菜谱创建时间：2018-10-26 12:47:59