那不勒斯牛肉酱 Naples beef sauce

作者： 科熠

你一定知道肉酱意面（spaghetti bolognese）吧，这是一道经典的意大利面食。肉酱意面的精髓就在于它的酱汁。鲜美的牛肉，加上传统地中海风味的香料和烹饪方式制成味道纯正的那不勒斯牛肉酱，再淋在筋道十足的意面上，带你感受来自地中海的浓浓风情。

用料

• 牛肉末 1000g
• 洋葱 100g
• 西芹 100g
• 胡萝卜 100g
• 番茄 200g
• 水 300ml
• 番茄膏 150g
• 红酒（另备少许腌制牛肉用） 100ml
• 百里香 10g
• 罗勒叶 10g
• 香叶 1片
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 橄榄油 适量

那不勒斯牛肉酱 Naples beef sauce的做法步骤

步骤 1

先将牛肉末加盐、黑胡椒粉、红酒搅拌均匀，腌制10分钟，在炒勺内用旺火炒熟待用。炒牛肉末的时候温度要高，这样可以锁住牛肉末中的水分。牛肉末要炒散，不要结块。

步骤 2

番茄去皮、去籽切成丁。洋葱、西芹、胡萝卜切成小块放入小美主锅，4秒/速度5，搅拌成碎末。清空主锅。

步骤 3

小美主锅倒入橄榄油，加入洋葱、西芹、胡萝卜末6分钟/120度/小勺爆香。加入番茄及番茄膏，5分钟/100度/小勺，（以去除番茄的苦涩味）。番茄膏（tomato paste）是用番茄浓缩而成的，与番茄沙司不同。

步骤 4

再加入100毫升红酒3分钟/100度/小勺炒香，加入牛肉末、水、香叶、百里香、罗勒叶，50分钟/100度/小勺，将牛肉熬酥、酱汁熬浓稠即可。

步骤 5

出锅之前加入少许盐，1分钟/反转速度3，搅拌均匀。

菜谱创建时间：2018-10-26 12:11:36