8寸蔓越莓戚风蛋糕

作者： 阿莹的小日子

烤过无数次的戚风，使用过许多的方子，尝试过后蛋法，用的最顺手就是这个方子，这种方法。记录下来，方便查阅。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 糖（蛋黄糊） 10克
• 糖（蛋白） 60克
• 低筋面粉 65克
• 蔓越莓 35克
• 柠檬汁 数滴

8寸蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋分成蛋黄和蛋清，注意装蛋清的盆子必须无油无水。把蛋白放冰箱冷冻，没错就是冷冻。

步骤 2

把蛋黄和细砂糖用蛋抽搅打至白糖溶化，再分别加入牛奶、玉米油充份搅拌均匀，一个动作完成才能进行下一个动作。

步骤 3

这是搅拌后的状态。

步骤 4

筛入面粉，快速搅拌至面糊无颗粒。搅拌完成的面糊细腻轻盈有流动感。

步骤 5

（打蛋白之前这可以先预热烤箱）从冰箱取出蛋白，加几滴柠檬汁或者白米醋，搅打至起大泡后分三次加糖打发至小弯钩。（我一般是打到感觉打蛋器明显有阻力，蛋白的质地是结实而又柔软，有光泽）

步骤 6

选取三分一切拌均匀

步骤 7

再取三分一

步骤 8

将二次拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，再次切拌均匀。

步骤 9

蔓越莓干切碎后加少许淀粉拌匀

步骤 10

洒到蛋糕糊上，轻轻切拌后，倒入模具，稍稍抹平，轻摔几次，震出气泡。

步骤 11

放进预热好的烤箱倒数第二层，上下火150度，60分钟。（温度根据自家烤箱相应调整，火力大的往下调，火力小的往上调，多做几次就可以摸索出合适自家烤箱的温度）

步骤 12

出炉后，轻摔震出热气，倒扣在晾网上，待蛋糕凉透后再脱模。

步骤 13

搭一杯牛奶或酸奶就是一份营养早餐，搭一杯咖啡或红茶就是一份下午茶，温暖每一个时光。

8寸蔓越莓戚风蛋糕的小贴士

1、烤好的蛋糕刚好满模，我用的鸡蛋大概一个是65克。 2、蛋黄加糖不用打发，只需画圈搅均即可。加牛奶、加油都可以用画圈搅打的方法来让蛋黄充分乳化。

菜谱创建时间：2018-10-25 16:43:37