柠檬泡凤爪及泡椒凤爪

作者： 一飞冲天娘

本来极少吃鸡，最近闹非洲猪瘟，买了1斤据老板说是土鸡的鸡爪，以前总是做母亲传授的泡椒凤爪，因家里有鲜柠檬，改做柠檬泡凤爪

用料

• 鸡爪1斤，花椒，八角，桂皮，香叶，小米辣，米醋，白糖，姜，蒜，鲜柠檬 只

柠檬泡凤爪及泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

2瓶纯净水放入冷藏室制冰水，小奶锅里放入花椒一小把，八角2个，桂皮1根辦开，香叶4片，放入小半碗水（没过即可）煮出味道后放凉，放入姜片，蒜片，切成小段的青红鲜小米辣（约300至400克，多放，不辣不好吃，泡出辣味觉得太辣再夹一些辣椒出来），生抽，白糖，料酒，1个鲜柠檬切2/3挤出汁（只要汁，柠檬皮和柠檬肉都不能放，会发苦）（我还加了一些原来泡小彩椒的水和腌糖蒜的水，没有就多放生抽和米醋）调出自己喜欢的口感来

步骤 2

一斤鸡爪泡出血水，洗净，去掉指甲，剁成3节（梗一节，爪从中间剖开），再泡一会儿血水沥出，放入冷锅冷水中，加入料酒，姜片煮至筋能啃下来掐一下掌心能掐破（约8分钟）即要煮熟又不能煮太软，太软没有嚼劲儿，沥出立即冲去血沫和油沫，马上倒入冰水中（增加脆感），凉透沥出倒入奶锅中和匀

步骤 3

用玻璃罐密封起来放冷藏室，泡1至2天，期间多摇几次，如果觉得淡可少加一点盐，颜值控们上桌前可将剩下的1/3柠檬切片放上面摆拍

步骤 4

这个味水别扔，可以泡胡萝卜条，芹菜段，凫水后的黑、白木耳，洋葱等

步骤 5

这是以前做的泡椒凤爪，味道是不一样的：四川老坛泡菜水中兑入纯净水，加入一瓶野山椒，花椒，料酒，白糖，姜片，洋葱，芹菜，点缀鲜的青红小米辣，加入煮断生的鸡爪泡一晚

步骤 6

写得匆忙，等下次再做时再更新

步骤 7

家长们聚餐又显摆了一次

步骤 8

又做一次送好友

步骤 9

又做了一次给重庆美食林大饭店的大厨们品尝

步骤 10

大咖们觉得柠檬的清香味不够，现对方子进行修改：改用青柠檬，一个鲜的青柠檬切2/3挤汁，1/3切片放里面一起泡

步骤 11

等再次实践后对方子再进行修改，欢迎大家上传作品

菜谱创建时间：2018-10-25 12:49:35