自制脆皮肠（果语料理机版）

作者： 芥末jiemo

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用料

• 猪肉 1000克
• 黑胡椒碎 2克
• 淀粉 40克
• 盐 16克（口重的加量）
• 糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 料酒 一小勺
• 鸡精 一小勺（可不放）
• 冰水 80克
• 红曲粉 1克（可不放）

自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤

步骤 1

三分肥七分瘦的猪肉，肥瘦分开，分别用果语料理机大孔摇成颗粒。⚠️单独搅肥肉块时候，室温放软了后。肥肉切小一点，少量多次放。因为肥肉比瘦肉硬很多

步骤 2

肥肉再剁几下弄成肉泥。瘦肉保持颗粒状，混合一起。

步骤 3

1000克肉馅放入40克淀粉，80克冰水（冰箱冷藏的水）盐16克，糖20克，蜂蜜20克，黑胡椒碎1到2克，（胡椒碎粒比胡椒粉味道好）料酒1小勺，鸡精一小勺，红曲粉1克（没有可不放），调料可根据自己口味调整。（或者买现成的台湾烤肠调料，按包装比例放，再放入淀粉和冰水） ⚠️肉馅多搅拌上劲，或者摔打肉馅。（这步很重要，多搅打肉馅，做出来的肠才会Q 弹不松散）放冰箱冷藏几个小时入味或者过夜。 我是给宝宝做的，这个盐量不算多，大人吃可以加盐量。

步骤 4

果语料理机换上配套的灌肠器。如果用的风干羊肠衣，冲洗干净泡两分钟，如果是盐渍肠衣，要用酒或者姜片泡半个小时去腥。 ⚠️套肠衣的方法：肠衣套在灌肠器上，然后料理机搅出一点肉馅，

步骤 5

继续套就很容易了，中间有破洞的地方，剪断打结。

步骤 6

这是我一个人操作的，绞肉，灌肠。灌肠时候多一个人帮忙更好

步骤 7

灌好的香肠，隔十几厘米用线系一下。通风处挂起来，晾干表皮，

步骤 8

每段上面用针或牙签扎几个洞眼。凉水下锅，最小火不盖锅盖，从入锅开始算时间一共四十分钟左右，不能让水沸腾，煮到香肠浮起。捞出晾一下剪断。

步骤 9

煮好的肠冰箱冷冻保存，吃的时候可以煎、蒸。Q弹的脆皮肠做好了。

步骤 10

横切面

步骤 11

煎一下

步骤 12

比买的更好吃

步骤 13

玉米肠，步骤一样，只是肉馅加了生的水果玉米粒

步骤 14

又做了一次不加红曲粉的

步骤 15

蒸的方法试试，都爆了，听取别人的意见是，没有掌握好温度和时间，摆放的太挤了

步骤 16

不放红曲粉的颜色白一些，同样Q弹好吃

步骤 17

我用的这个香肠调料，味道跟大街上卖的烤肠一样。如果感觉自己调味的好吃，自己调味更健康

自制脆皮肠（果语料理机版）的小贴士

香肠口感q弹的秘诀就是肉馅搅拌上劲

菜谱创建时间：2018-10-24 22:17:43