心型香酥的花生酥

作者： 月高影长夜相随

夏季在某宝买了一堆各省市的特色食品后，突然接触了烘培，看着既有的烤箱也想学做点什么。昨天准备乱做夹心蛋糕，找夹心类的馅，突然看到河北特产花生酥，配料就写着花生 白糖 麦芽糖，于是我就拿着做饼干的原料类型摸索着做花生酥，做了三次，第一次太稀了不过最酥基本等于买的那个常各庄的花生酥，但是太酥，家里小孩子一抓就碎，于是第二次改良又太硬。这第三次刚刚好，可以模具造型，味道酥香但是不那么易碎了。

用料

• 低筋面粉 160
• 花生 120
• 糖粉 110
• 油（玉米，葵花籽都行） 100
• 玉米淀粉 40
• 奶粉（可有可无） 8
• 食盐 1.5
• 泡打粉（可有可无） 1.5
• 鸡蛋 1个

心型香酥的花生酥的做法步骤

步骤 1

生花生洗净沥干水分，我是晚上洗，第二天早上入烤箱180度中层，15分钟。中间翻动下花生一次。

步骤 2

放凉之后，开始手动剥皮，要么等擀碎之后，采用自然下落风吹碎皮的方式也行，但是现在都是死肥宅模式，足不出户。我是手动剥皮。

步骤 3

祖传擀面杖擀碎入料理机或者直接入料理机，我想留点花生碎做别的，所以擀碎一部分自用。。。破壁机有磨粉，我的料理机没磨粉直接出来就是花生酱，我这个菜谱需要的有颗粒的花生酱，就是没有完全成酱的那种，一半酱一半碎粒。。。这一步决定你的面团的软硬度，以及你的成品的口感，喜欢口感细腻面软的可以全部打酱，但是后续配料中油必须减少，个人经验至少20克以上，同时面粉要增加一点。。。

步骤 4

各种粉入盆用筷子搅拌均匀，然后把另外搅拌好的母鸡蛋倒入30-35克，打好的花生酱，芝麻酱，油倒入，开始进入混打模式。成品如图，半干半湿，手动不成型但是模具成型，有模具的可以各种造型开始，然后拿到垫有油纸的烤盘上有一定的高度轻轻的摁两下就下来了。。。

步骤 5

我已经感觉很宽松的间隔了，于是刷了剩下的母鸡蛋液，又撒了点黑白无常芝麻。

步骤 6

感觉芝麻吃着有点夺口感，但是外观看着比光秃秃的好看。。

步骤 7

入烤箱，我的是180度中层，20分钟。每个烤箱脾性不同，合理安排时间和温度，上色满意请带个锡纸帽子。。。开始感觉间隔也行，但是没想到出炉了居然都是手拉手。。。

心型香酥的花生酥的小贴士

想要做出一样的成品就要每步都一样，如果想当然可能成品也想当然。。。

菜谱创建时间：2018-10-24 14:47:14