五香卤牛肉

作者： 麻辣路得

家中有纠结男，早上不吃碳水化合物，于是这道卤牛腱就来了。一次性卤了四斤肉，吃不掉的就冷冻起来。欢迎大家来新家品尝，尤其是希希老师家的发仔，因为上周菜籽吃了他好多好多肉肉!

用料

• 牛腱肉 2000克
• 桂皮 1大块
• 香叶 2片
• 草果 2颗
• 小茴香 1大把
• 八角 1大把
• 花椒 1大把
• 生姜 2大块
• 冰糖 1大块
• 黄酒 两大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 半勺

五香卤牛肉的做法步骤

步骤 1

调味料中一大把的份量

步骤 2

其他调味料的份量

步骤 3

将所有卤味调料放入锅中，如果有小布袋，可以将花椒和小茴香这种比较零散的调味料放进小布袋做成料包。大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用

步骤 4

处理牛腱肉。牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。

步骤 5

把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。

步骤 6

捞出牛腱，用自来水冲洗干净，待用

步骤 7

锅中用热油小火熬制准备好的一大块冰糖，熬至变色起泡

步骤 8

将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒

步骤 9

将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。

步骤 10

卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。

步骤 11

将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上

步骤 12

将卤好的牛腱盛出放凉

步骤 13

切片摆盘，上桌。

五香卤牛肉的小贴士

超糖上色比老抽上色更简单健康，回卤不能偷懒，因为味道会差很多

菜谱创建时间：2018-10-24 07:22:30