香芋紫薯馅

作者： 丹小姐料理

一直很喜欢吃芋头和紫薯。心血来潮把两者合二为一，做成香芋紫薯馅。拿来做包子、蛋黄酥、月饼等都是不错的选择哦。

用料

• 紫薯 350g
• 芋头 250g
• 牛奶 100g
• 玉米油 适量
• 白砂糖或冰糖 85g

香芋紫薯馅的做法步骤

步骤 1

紫薯和芋头切成块，上锅蒸25分钟左右。蒸到用筷子可以戳进去的程度。

步骤 2

用勺子或者捣泥器捣碎。我喜欢细腻的口感，所以我再放入料理机，加入牛奶搅打成细腻的糊状。喜欢颗粒感的亲们可以不用放料理机搅打，只是手动捣碎就行啦。图片是料理机搅打的结果，非常细腻顺滑。

步骤 3

放入不粘锅，中小火开始翻炒（一定要是不粘锅，不能用铁锅！切记！），分4、5次加入玉米油（每次翻炒到上一次的油吸收后再加入下一次）。油加完拌匀后分次加入细砂糖炒制到完全拌匀糖融化。（不要太早加入糖，否则炒制时间太长容易油苦味哦）

步骤 4

慢慢炒制，让水份蒸发掉。具体炒制时间看你紫薯馅的湿润程度。太湿的话要多炒长时间一点。翻炒至粘性，关火放凉。先不急着盖起来，趁热让它的水蒸气蒸发掉，如果紫薯馅还热的时候盖保鲜膜，放罐子里以后会有水珠的。

步骤 5

放凉之后就可以啦，美美的享用吧！拿来做月饼，蛋黄酥味道都很棒。用不完的拿罐子密封储存。因为自己做的没有防腐剂，要尽快用完哦！

香芋紫薯馅的小贴士

1、牛奶可以用水代替。可以酌情减少，加牛奶是为了防止紫薯馅太干，料理机搅打不起来。我这个配方搅打出来水份比较多，要炒比较久。 2、配方中糖的量可以酌情增加或减少，看自己口味。 3、放冰糖的，不要太大块哦，建议把冰糖捣碎再加入。 4、尽量炒干一点，否则水分多蛋黄酥烤出来会破皮。刚炒好建议放碗里敞开晾一会儿，趁热让水蒸气蒸发掉一些。

菜谱创建时间：2018-10-23 23:41:19