蛋挞皮版蛋黄酥（香芋紫薯馅）

作者： 丹小姐料理

前几天做了香芋紫薯馅，拿来做蛋黄酥，比买的红豆沙口感更好，味道也更好吃。用的蛋挞皮做外层，买的生咸蛋黄现敲取蛋黄。手残党也能搞定的一个美食。

用料

• 蛋挞皮 5个
• 咸蛋黄 5个
• 香芋紫薯馅 125g
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻（可省略） 适量
• 白酒 少许

蛋挞皮版蛋黄酥（香芋紫薯馅）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄刷少许白酒去腥，烤箱180度烤5分钟。我直接买生的咸蛋黄现敲只取蛋黄，也可以直接买真空包装的。生咸蛋黄口感更好。

步骤 2

蛋挞皮提前从冰箱拿出解冻10~15分钟。

步骤 3

把紫薯馅分成大概25g的小团子备用

步骤 4

紫薯馅压平，并将咸蛋黄放入，包成一个团。

步骤 5

蛋挞皮去掉锡纸膜，将包好的蛋黄紫薯馅放入蛋挞皮，轻轻收口搓圆。

步骤 6

在蛋黄酥表面刷鸡蛋液，烤出来颜色金黄会很好看。

步骤 7

刷好蛋黄液的样子

步骤 8

在刷好蛋黄液的蛋黄酥上洒少许芝麻。不喜欢芝麻的可省略此步骤。

步骤 9

烤箱220度预热5~10分钟后，将蛋黄酥放入中层，上下火烤15~20分钟即可。

步骤 10

放凉就可以享用啦，趁热吃更棒哦，但注意不要烫嘴哈~

步骤 11

吃不完的放凉后用包装盒装起来，送人也是棒棒哒！

蛋挞皮版蛋黄酥（香芋紫薯馅）的小贴士

1、蛋挞皮分葡式和港式，葡式的起酥更好，不建议用港式的。 2、紫薯馅可换成等量的豆沙馅或香芋馅，看个人口感。自己炒制的馅会更好吃哦。 3、我喜欢买生的咸鸭蛋现敲取蛋黄，嫌麻烦的直接买真空装的。真空装的烤出来蛋黄比较硬，口感不如生咸蛋黄好。

菜谱创建时间：2018-10-24 14:41:23