【萝卜丝红烧肉丸】怎么吃都不腻，附肉丸独家秘方

作者： 哈哈的犀牛Jio

记得中学时的食堂，一周五天有不同菜式，但每周基本上都是一样的。 最不喜欢的就是周二，那天每个人会分到两个拳头大的红烧狮子头。但多数人都不吃，最后哗哗哗全倒掉，场面看起来很是浪费。 其实不是大家爱浪费，而是那狮子头真的不好吃。淀粉多于肉，吃起来棉糊没嚼劲，闻着也没肉香。 还有那个头实在太大，看着就饱啦。 现在自己偶尔也会做肉丸，但一定有两个原则：1. 淀粉不能太多；2. 个头不能太大。 做得小小的，不会太扎实，拌饭才香呢。今天做的肉丸，个头小小颗，配着当季的萝卜、青菜，吃起来不腻，美滋滋又下饭~

用料

• 肥瘦37的猪肉糜 300g
• 白萝卜 半根
• 青菜 2颗
• 姜 3片
• 鸡蛋 1个
• 肉馅调料：
• 淀粉 2瓷勺
• 生抽 2瓷勺
• 料酒 1瓷勺
• 蚝油 1瓷勺
• 黑胡椒粉 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 其他调料：
• 生抽 1瓷勺
• 老抽 1瓷勺
• 淀粉 半瓷勺
• 糖 2茶匙

【萝卜丝红烧肉丸】怎么吃都不腻，附肉丸独家秘方的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

白萝卜削皮，先切片，再切丝。

步骤 3

萝卜丝浸入清水，防止氧化。

步骤 4

烧一锅水，水开后放入萝卜丝。

步骤 5

焯烫十米秒后捞出过冷水。 » 这一步可以去除萝卜本身的刺激味道。

步骤 6

剁细的猪肉糜加入姜末、1个鸡蛋、2瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1瓷勺蚝油、1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙黑胡椒粉，用筷子慢慢拌匀。

步骤 7

接着加入2瓷勺淀粉。

步骤 8

用筷子顺着一个方向搅至上筋。

步骤 9

在手掌表面抹一层油。

步骤 10

取一坨肉馅于手心，两手来回拍打成团。 » 这张图来自之前的做法，手法是一样的，但这个肉丸颜色比较深

步骤 11

盘子铺一层淀粉，拍打好的肉丸放入盘子边缘备用。

步骤 12

锅中油烧至有烟冒出（7成热），然后小心滑入肉丸。

步骤 13

炸至定型，翻动肉丸。

步骤 14

改小火，把肉丸炸熟透。

步骤 15

炸好的肉丸盛出备用。

步骤 16

水中滴油、加少许盐，沸腾后放入青菜。 » 滴油加盐可使青菜保持绿色

步骤 17

青菜烫熟后捞出，铺至碗底。

步骤 18

热锅热油，倒入沥干水的萝卜丝翻炒。

步骤 19

加1瓷勺生抽、1瓷勺老抽、2茶匙糖调味。

步骤 20

放入狮子头，倒入没过萝卜丝的热水。

步骤 21

煮至萝卜酥软，盛出装盘。

步骤 22

放入以1:4的比例（半瓷勺淀粉、2瓷勺水）调成的水淀粉。

步骤 23

小火搅拌至有稠度。

步骤 24

然后淋在狮子头上。

步骤 25

淋了芡汁后的肉丸表面变得亮晶晶，分外诱人~

步骤 26

酥软的萝卜丝混着肉丸，着实有味又过瘾。不时还能吃个青菜，补个维生素~

【萝卜丝红烧肉丸】怎么吃都不腻，附肉丸独家秘方的小贴士

用肉上，最好肥3瘦7或肥4瘦6。肥肉多吃起来也更油润，根据个人喜好选择。 喜欢吃劲道的，把肉剁细些，再搅拌上筋；喜欢颗粒感强些的，剁得粗一些。 肉馅中加入姜末、马蹄碎、山药碎等可丰富口感，咀嚼起来多些爽脆。 加鸡蛋可使肉丸吃起来更嫩些，而淀粉除了增嫩还有粘合的作用，让肉馅不散。 油炸时，一定要高油温，不仅可快速定型，而且温度高可少吸油。 炸好的丸子，蘸酱吃、烧汤、炒菜、煮火锅……爱咋吃咋吃。还可以一次多炸些，放冰冻储存着，想吃就加热下~

菜谱创建时间：2018-10-23 14:23:20