【暖暖焙家】天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈

作者： 暖暖焙家

天使蛋糕卷洁白轻盈，如天使般美好。当因制作其他烘焙而剩余大量蛋白时，可以考虑做个她哦。

用料

• 蛋白（加入面糊中） 28克
• 色拉油/玉米油 40克
• 牛奶 55克
• 英国瑞娜香草精 适量
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白（打发用） 165-170克
• 细砂糖（打蛋白用） 40克
• 柠檬汁 少许
• 盐 1克
• 淡奶油（含表面装饰用） 250克
• 细砂糖（打发淡奶油） 18克
• 京日牌蜜红豆 适量

【暖暖焙家】天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤

步骤 1

称取原料； 注意打发蛋白的盆务必干净干燥（包括接触蛋白的分蛋器、打蛋头等），且不能沾染一丝蛋黄，否则可能打发不起来

步骤 2

烤箱上下火170℃预热，28*28方金烤盘铺好薄款油纸备用

步骤 3

将色拉油跟牛奶搅拌至充分乳化

步骤 4

加入适量香草精搅拌均匀，再加入过筛好的奶粉、低筋面粉跟玉米淀粉的混合粉，用不规则手法搅拌均匀

步骤 5

加入28克蛋白继续用不规则手法搅拌均匀，蛋糕面糊就做好咯

步骤 6

将蛋白低速打到鱼眼泡后滴入几滴柠檬汁或白醋，将细砂糖和盐混合后分次加入，以中高速持续打发至中性发泡，即尖勾微弯的状态

步骤 7

捞出1/3蛋白霜加入蛋糕糊中，用捞拌手法拌匀至无蛋白

步骤 8

再一次性全部倒入蛋白霜中，捞拌均匀后倒入烤盘，用刮板刮平

步骤 9

离台面2cm轻震一次震出大气泡，入烤箱烘烤18-20分钟左右

步骤 10

出炉后表面盖上一张烘焙油纸，放上晾网，整体倒扣后脱模，轻轻撕掉底部油纸散热，再盖回去防止蛋糕干掉

步骤 11

称取填馅及装饰用的淡奶油、细砂糖，再准备适量蜜红豆

步骤 12

趁蛋糕放凉的时间，将淡奶油加细砂糖打发，取一部分装入裱花袋，做表面装饰用

步骤 13

蛋糕晾凉后拿掉薄油纸，换一张新的硅油纸盖上，放上晾网再倒扣一次，使蛋糕烤面朝上，撕掉表面油纸并刮掉上色的表皮

步骤 14

铺上淡奶油，撒上蜜红豆，借助擀面杖将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷冻10分钟定形

步骤 15

取出装饰、切片

步骤 16

用的三能SN7142花嘴

【暖暖焙家】天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的小贴士

1. 这款蛋糕因大量使用蛋白，腥味会比较重，必须要加香草精去腥。 2. 打发蛋白加的柠檬汁除了有稳定蛋白的作用外，还能去腥、巩固蛋白颜色等，能使烘烤后的蛋糕更加洁白。 3. 蛋白不要打发过度，不然蛋糕卷容易开裂。 4. 烘烤时间和温度请根据自家烤箱火力适当调整。 5. 蛋糕卷好后要放到冰箱冷藏保存，切蛋糕卷时每切一刀都要用毛巾将刀擦干净后再切下一刀，以免奶油到处沾哦。

菜谱创建时间：2018-10-23 13:35:35