免揉豆沙面包（低糖少油）

作者： 腾腾爸-Tommy

烘焙里面烤面包应该是工序最复杂，就揉面一项就让很多人望而却步，加上发酵整形等确实很麻烦。但在我看来，面包是最有营养和有意思的，面包可以有非常多的变化，材料的比例可以随心所欲，但一点点比例的变化会带来最后成品的很大变化。而且面包制作过程时间长，漫长的等待得来的成品会更加珍惜，收获感满满。烘焙做多了，会越做越想偷懒想用简单的方法吃到自己想要的东西。揉面很多人会用面包机厨师机或者手揉，我家地方小放不下这些，自己揉实在太累，而且免揉的过程经过时间的沉淀面筋自然形成更加自然，免去麻烦不说也省了很多钱。面包这个东西最关键的是面粉和水的比例，免揉面包建议水的比例尽可能的高一点，相对65-70%。（不同面粉筋度不同含水量要自己根据面粉自己调整）然后主要用浸泡法。而且发酵粉建议少放，用时间来慢慢唤醒小麦的味道。而且我一般放糖和油较少，吃的更健康一点。

用料

• 高筋面粉 350克
• 豆沙馅 360克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 170克
• 盐 3-4克
• 细砂糖 15-30克
• 黄油 15-30克

免揉豆沙面包（低糖少油）的做法步骤

步骤 1

先把牛奶，鸡蛋混合均匀，再加糖、盐、油（普通玉米油都可），再加面粉，搅拌均匀成团后（手可以帮忙也可以不帮忙，反正只要混合均匀成团即可），然后保鲜膜盖起放室温或冰箱冷藏。这就是浸泡法，具体浸泡时间可以根据自己时间定，几个小时哪怕1-2天都可以。

步骤 2

主面团浸泡同时，拿一小碗，一点水一点面粉放发酵粉，搅拌一起发酵。（这个作为酵头使用）只要不要过度发酵即可，时间长的可以丢入冷藏。

步骤 3

把主面团和酵头混合一起，建议用手适当揉一下，目的是让两者充分混合。然后让其慢慢发酵，中间可以用手或刮刀进行折叠操作（就和叠杯子一样），有条件多折叠几次。最后让其发酵到2倍大，小点也无妨。因为折叠时也是在发酵。

步骤 4

排气，分隔，整形，放入豆沙馅，大小自己定，不要漏馅即可

步骤 5

二次发酵，然后大约160-170度烤16分钟左右

菜谱创建时间：2018-10-22 17:44:22