坎伯兰酱汁配煎猪腰肉|食谱复刻

作者： 一米市集

仪式感却正在被我们这些普通人所抛弃，很多人习惯了速食，让本来充满意义、神圣感和美感的“吃饭”，变成了只为生存提供条件的“进食”，让生活堕入日复一日、毫无意义的重复中，再无惊喜。 因此，我们这次复刻了《汉尼拔》第一季中的食谱，坎伯兰酱汁配煎猪腰肉，充满仪式感的摆盘，会让我们重新认识生命的意义。

用料

• 里脊肉 1块
• 刀豆 2大把
• 大蒜 1瓣
• 海鲜菇 适量
• 蔓越莓 ¼杯
• 覆盆子 ¼杯
• 醋栗果酱 2茶匙
• 橙汁 2茶匙
• 柠檬汁 2茶匙
• 红宝石波特酒 ½杯
• 盐 ¼茶匙
• 辣椒粉 适量
• 烟熏红椒粉 适量
• 橄榄油 适量
• 黑胡椒 适量

坎伯兰酱汁配煎猪腰肉|食谱复刻的做法步骤

步骤 1

将蔓越莓切成两半。Ps:买不到新鲜蔓越莓、覆盆子的话，速冻的也可以，用之前取出解冻就可以了。

步骤 2

把蔓越莓、覆盆子放入小平底锅里，加水，开小火，慢慢煮沸，在这个过程中持续搅拌，直到水果煮碎，液体变稠，约8分钟左右。

步骤 3

盛出并过滤酱汁，把种子和残余的果肉都丢掉。

步骤 4

洗净平底锅。把橙子、柠檬都切成两半，然后把橙汁、柠檬汁挤到平底锅里。两种都是半颗的量 不是整颗喔。

步骤 5

在盛着橙汁、柠檬汁的平底锅中放入醋栗果酱、四分之一茶匙的盐、辣椒粉、烟熏红椒粉、黑胡椒粉，以及刚才做的蔓越莓覆盆子果酱。 开小火，慢慢搅动，煮沸之后持续搅动，直到混合物变稠，足以让木勺沾上一层。然后放置一边，开始做里脊肉。

步骤 6

洗净猪肉，用盐和胡椒调味，腌制一会。把大蒜切碎，洗净刀豆、海鲜菇。Ps:里脊肉不要买太厚的，太厚不好煎。

步骤 7

平底锅放橄榄油，开中火，烧热之后先下大蒜，稍微翻炒之后下刀豆、海鲜菇，加盐、黑胡椒调味。炒熟之后盛出，洗净锅子。 Ps:摄影师Lewis建议把刀豆单独水煮，只炒海鲜菇，因为刀豆炒的话，很不容易熟。

步骤 8

锅中倒橄榄油，开大火，油热之后，放入里脊肉，大概20秒左右翻面，反复几次直到肉熟。判断肉是否熟透的办法，可以参照煎牛排的标准。

步骤 9

等猪肉稍凉，切片，与刀豆、海鲜菇、蓝纹芝士一起摆盘。

菜谱创建时间：2018-10-22 16:27:54