正宗回锅肉

作者： 冬冬和西西

必须非常下饭好吃正宗

用料

• 蒜苗 5根
• 五花肉400 克
• 蒜 3瓣
• 姜 8片
• 阳江豆豉 一勺
• 料酒 5勺
• 甜面酱 一勺
• 生抽 一勺
• 郫县豆瓣酱2 勺
• 洋葱或者青椒代替蒜苗 干
• 味精 小小勺

正宗回锅肉的做法步骤

步骤 1

烫猪皮 破坏汗腺 去腥

步骤 2

洗干净猪皮 使劲洗 因为烫糊也是正常的

步骤 3

洗干净的肉冷水下锅 加料酒姜 煮25分钟左右 用筷子插进去 9分熟了

步骤 4

肉捞出来 冷水泡凉 等凉透 一定要把水吸干净 不然下锅爆！ 切两毫米薄片 刀要锋利 好切

步骤 5

等肉泡凉水的时候准备辅料 切蒜苗 蒜切片 豆瓣酱 豆豉准备好

步骤 6

不粘锅加一丢丢油 滑锅 下肉 翻炒 这个过程 肉会微卷 猪油会出来 一定观察肉 不要煎久了 干了嚼不动 。猪油没煎出来 肉也不香！ 切记观察好。

步骤 7

等肉微微卷 变色 稍微黄 的时候 加姜蒜片 翻炒几下 。加豆豉 豆豉炒散 后加豆瓣酱 炒出红油。 加甜面酱和酱油 上色 翻炒。

步骤 8

加入蔬菜 蒜苗或者辣椒 翻炒断生。

步骤 9

小火调味 味精 糖 尝下符合你的咸度吗。 不够可以加。 翻炒均匀 然后装盘。

正宗回锅肉的小贴士

据说二刀肉更好

菜谱创建时间：2018-10-22 15:26:37