黑椒玉米脆皮肠

作者： 林雪小厨房

最近朋友圈刮起了脆皮肠的风，心里一直痒痒，就等着厨师机到了！配了一套绞肉的配件，终于可以解放双手了😂我家二货老公竟然说绞肉出来的肉馅儿是没有灵魂的！懒得理他，等我做个10斤，8斤的肉，让他自己慢慢去剁吧，哈哈。。 今年自己做脆皮肠也是因为孩子喜欢吃，外面1块钱一根的烤肠根本看不到肉好么！脆皮肠的方子用了不少，还有自己买的课都用了，有些味道我不太喜欢，之前在下厨房也收藏了不少脆皮肠的方子，我的方子也是几个配方合起来调整的，味道是我喜欢的，之前做的偏甜，酒味也重，我不是太喜欢，这次做的味道对于我来说刚好了，就是第一次用这个配方做出来感觉盐味稍微的差那么一点点，但是孩子说特别好吃，因为要去上学，早上匆匆吃了两根，说没吃够，放学回家还要吃。 盐量我用了20g，感觉差一丢丢，小伙伴们做的时候可以能加到23到25g的样子，自己觉得满意的口感就可以。 最后说一句，这个脆皮肠做出来成品特别Q，外皮脆脆的，不管是直接吃还是煎、烤都好吃，不过我还是喜欢煎的或烤的，配面包很不错！

用料

• 猪后腿肉 1000g
• 黑椒粉 5g
• 五香粉 4g
• 红曲粉 4g（可不放）
• 细砂糖 50g
• 盐 20-25g
• 淀粉 50g
• 清水 30g
• 蚝油 15g
• 啤酒 30g
• 玉米粒 适量（可不放）
• 羊肠衣 3根

黑椒玉米脆皮肠的做法步骤

步骤 1

羊肠衣提前用清水洗掉表面盐分，倒点白酒浸泡2个小时。用水龙头灌水检查下有没有破的地方。

步骤 2

后腿肉买回来洗干净，去掉筋膜，切小块，最好是三肥七瘦的。用前腿肉也可以，不过我觉得前腿和后腿比较来说，筋膜比较多，我懒，直接称的后腿肉。

步骤 3

所有配料准备好待用。

步骤 4

厨师机配套的绞肉配件肉粒大小选择有三个，我用的大颗粒配料，太碎了也不喜欢吃。

步骤 5

把刀头配料全部装好安装到厨师机上。没有的可以在买肉的地方给绞好，要颗粒比较大的。

步骤 6

把切好的肉放在托盘上。1档速度，用推动工具把肉推下去搅成肉末。

步骤 7

绞好的肉中放入所有的配料。

步骤 8

使用扇形搅拌棒。2档搅拌上劲，大概五六分钟就可以。

步骤 9

搅拌好的肉馅儿封上保鲜膜，静置1个小时入味。

步骤 10

厨师机换下刀头装上灌肠器，我真庆幸我有个细的，因为配料只带一个灌肠的嘴，那个适合灌猪肠衣。羊肠子细，装不进去😂把绞好的肉放在托盘里一边装，一边往下推，分分钟灌完。

步骤 11

灌好的香肠用棉线隔开绑好，用清水把表面洗一下洗干净，有空气的地方用牙签扎几下排气。肉不要装的太满太紧，不然会爆开的。

步骤 12

绑好之后挂在通风处，晾干。表面干爽即可。因为我是晚上才弄完，挂了一个晚上刚刚好。着急的话就用风扇吹干吧。

步骤 13

晾干的脆皮肠，冷水下锅中小火煮至有浮沫起来微微冒细泡开始转小火继续煮至15分钟左右。注意水不要沸腾起来。

步骤 14

煮至香肠全部飘起来，就差不多已经熟了。煮的时候再用牙签扎两三次，防止煮的时候爆裂。

步骤 15

煮好之后取出放凉。

步骤 16

早上匆匆给大宝煎了几根，味道不错。

步骤 17

肉质紧实细嫩，QQ的。

步骤 18

超级好吃！

黑椒玉米脆皮肠的小贴士

1、灌肉的时候切记不能太满太紧，会爆裂。有空气的地方用牙签扎开排掉空气。 2、玉米粒没有的话可以不放，基本不影响口感。 3、之前做的放的都是葡萄酒和料酒的味道重，换成啤酒也是没有酒味的。 4、做好之后的脆皮肠吃不完可以密封好冷冻保鲜。吃的时候取出直接煎或者烤都可以。 暂时想到的就这些，后面想到的在补充吧！

菜谱创建时间：2018-10-22 10:51:25