自制儿童脆皮肠（家庭版）

作者： TDF-P

现在天气渐凉，各大美食工作室都在撸肠，其实我们在家制作也很方便～用料也很简单，关键安全、卫生，给宝宝吃放心。 配方是三斤的量，够小家伙和全家人吃一阵子～ 关于红曲粉，我说一下，主要调色用，咱们外面吃的红色肠都是加了这个，对于这个它属于食品添加剂，但是属于天然的，用红曲米磨成粉，具体红曲米是啥，自行百度吧，属于可加可不加； 关于淀粉，有人觉得自己吃就吃纯肉的，不加淀粉，但是因为有的人觉得纯肉的肉太多，怕腻，所以加了淀粉，这个也是可加可不加的，我一般是不加淀粉，配方直接去除就好了，有人觉得要加就按照配方中来。

用料

• 猪前腿（肥瘦2:8或者3:7） 3斤
• 姜水 一碗
• 羊肠衣 3根
• 葱姜料酒 20g
• 盐 18g
• 生抽（最好是薄盐） 40g
• 糖 70g
• 蜂蜜 15g
• 十三香 2g
• 姜粉 2g
• 冰水 70g
• 红曲粉 1g（可不放）
• 玉米淀粉 3g（可不放）
• 玉米 100g
• 白胡椒粉 2g
• 黑胡椒 2g
• 五香粉 2g

自制儿童脆皮肠（家庭版）的做法步骤

步骤 1

肉要选择前腿肉，因为肥瘦比较合适，一般是2:8或者3:7

步骤 2

可以选择让肉铺的人帮你用绞肉机绞碎、也可以自己手剁（想出汗锻炼身体可以试试）

步骤 3

把除玉米🌽以外的调料倒入盆中，记住，冰水要在馅料搅打时候分次加入，这样方便肉上劲儿，成浆糊状

步骤 4

就是不停的抓，冰水分次加入，最后放玉米

步骤 5

可以带上手套反复抓、搅、拌那个肉馅儿，当然，有厨师机、面包机等更省力一些

步骤 6

肉馅儿上浆打好一后，方便冰箱冷藏室腌制2～4个小时，以便肉更入味儿

步骤 7

准备灌，三斤肉馅一般30分钟左右灌好，这种家庭用的首要灌肠机某宝都有，随便一搜都是，三四十块钱吧

步骤 8

关于套肠衣，有个小技巧，就是提前把肉搅出来一点点，这样肠衣往管子上撸的时候会起到润滑作用，最后末端打个结

步骤 9

粗细、肉的分布时常用手调整一下，灌多了就好了，是个熟练工，我这一手拍视频一手摇杆，不大灵，凑合看吧

步骤 10

粗细均匀，其实我也有不均匀的时候哈哈

步骤 11

都灌完了，用棉绳打结、寄扣

步骤 12

阳台晾晒，不着急吃的话，晾一晚上；主要是通风，最好放在阴面阳台，避免阳光直晒；着急吃的话，等三四个小时，表皮干了、略微有褶皱感最好

步骤 13

个人建议里面放在阴面阳台吹一晚上，第二天一早先用牙签在每节肠上扎6～8个小孔（也没那么准确，随意，主要是避免煮的时候肠子爆开）； 冷水下锅，水里放姜片、花椒去腥

步骤 14

始终不要水开，保持在80～90度，可中火转小火，把血沫煮出来，大概15分钟左右

步骤 15

煮完用凉水冲洗干净、晾干

步骤 16

放锅里煎（一丢丢油就行）表皮金黄翻面；或者烤箱200度，8分钟，都行

步骤 17

这是一斤，肠衣分粗细，细的能灌出好多……吃不了，可以在晾完冻起来

自制儿童脆皮肠（家庭版）的小贴士

1、整体流程： 买肉-剁泥-搅拌上浆-冷藏入味-灌肠均匀-风干晾干-扎孔冷水下锅-水温90度-煎烤随意 2、配方中如果不是特殊口重，生抽选择李锦记薄盐； 3、腌完的肉可以取一小坨，放在锅里煎一下尝尝咸淡味儿～ 4、关于姜水，主要作用是去腥，我建议和冰水各一半，一起秤个配方中冰水的总量即可

菜谱创建时间：2018-10-22 08:38:21