栗子竽头糕

作者： 烘焙是个无底洞

从很小的时候，妈妈就很喜欢蒸糕，我承载了她的手艺

用料

• 板栗250 克
• 调粉的水650到680 克
• 粘米粉450 克
• 竽头 1500至1600克
• 煮竽头水约350 克
• 肥腊肠2 根
• 五花肉300至400 克
• 猪油或花生油80至90克
• 盐10 克
• 糖8-10 克
• 白胡椒粉少许
• 鸡精1 克
• 白芝麻少许(洒面用)
• 葱花少许(洒面用)
• 澄粉50 克
• 蒜瓣4片

栗子竽头糕的做法步骤

步骤 1

先将450g粘米粉50g澄粉加入530g水拌均匀浸泡

步骤 2

将竽头，栗子去皮切丁待用

步骤 3

腊肠，五花切丁待用

步骤 4

蒜瓣切蓉，开锅下80猪油，下蒜蓉放腊肠丁，五花肉丁炒香，盛起，油不要盛出

步骤 5

将竽头和栗子倒入锅中爆炒

步骤 6

将刚才盛出的腊肠丁，肉丁倒入一起炒，放盐，糖，鸡精，白胡椒，竽头微微黄倒入300克水煮沸关火，降温到50至60度左右就将粉浆水倒入拌匀，觉得很稀就开小火加热翻拌均匀，能每一颗竽头都能挂着粉浆，蒸盘扫油，将拌好的糊倒入，弄平整

步骤 7

所有材料都挂上粉浆。

步骤 8

装在盘上的，不要看凹凹凸凸，蒸好晒上葱花就不觉得了

步骤 9

放锅里，开水上气算蒸45分钟，焗5分钟，(我的盘9厘米高)洒芝麻，葱花焗1分钟 小的那两盘蒸了25分钟

栗子竽头糕的小贴士

竽头我是在下厨房买的荔浦芋，很松很松

菜谱创建时间：2018-10-21 19:36:51