【搬运】可可海绵蛋糕

作者： 澄澈007

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用料

• 鸡蛋 2个
• 低粉 50克
• 可可粉 10克
• 砂糖 60克
• 牛奶 35毫升
• 色拉油 15毫升

【搬运】可可海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

无油无水干净碗中分离鸡蛋的蛋白加蛋黄

步骤 2

室温

步骤 3

蛋中等大小（一般是60克），鸡蛋要是从冰箱里拿出来的冰凉的（冻一层薄冰，更稳定） 烤箱170℃预热 蛋白中速搅打到发泡

步骤 4

打蛋器中速30秒

步骤 5

起小泡时加白砂糖10克

步骤 6

变成絮状时，碗倾斜继续打发，搅打一分钟

步骤 7

更细腻时加入白砂糖15克，继续中速打发

步骤 8

1分钟后，气泡均匀

步骤 9

加入剩余糖35克，继续打发（我觉得视频速度降了做了整理，又开始中速）

步骤 10

60秒

步骤 11

90秒

步骤 12

150秒

步骤 13

180秒

步骤 14

状态

步骤 15

蛋黄，低速一分钟

步骤 16

低粉50克

步骤 17

将面粉竖着切进去（新手专业术语不太会说，不过建议大家看视频看看状态和手法）

步骤 18

切3下，转1下

步骤 19

一共加起来32下，听到预热好的烤箱声音

步骤 20

35牛奶+15油（没有重味就可以），混合乳

步骤 21

加10克可可

步骤 22

取少许加入可可里

步骤 23

不要怕消泡，搅拌混合

步骤 24

倒回，防止消泡，尽快混合

步骤 25

切三下，转一下 然后一直转

步骤 26

36下

步骤 27

倒入模具，直径15厘米

步骤 28

震6下，170℃25分钟

步骤 29

震几下

步骤 30

立即脱模

步骤 31

用湿纱布盖住降温

步骤 32

冷却后放入冰箱冷藏2-3小时

步骤 33

除去纱布，放进容器里

步骤 34

视频里4.5厘米，切三片

步骤 35

OK

【搬运】可可海绵蛋糕的小贴士

建议大家看看视频，手法那确实不好描述。

菜谱创建时间：2018-10-21 17:15:44