奶酪面包

作者： 管蓉菲

我个人很喜欢的一款欧包，法式忌廉，奶酪+面包扎实的口感，不喜欢软欧软绵绵的口感，所以自己做吧，奶酪吃到满足为止。 刚出炉的面包，外脆里软，很喜欢的口感。冷却后奶酪就是固态的了。

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 冰糖粉 20克
• 盐 5克
• 水 250克左右
• 果丁蔓越莓 60克
• 黑芝麻/坚果碎，可不加 10克
• 奶油奶酪 随喜好加
• 黄油 30克
• +黑麦的面粉配比 个人记录
• 高粉 450克
• 黑麦粉 100克
• 液体260克 奶+1个鸡蛋

奶酪面包的做法步骤

步骤 1

1.除黄油，果丁坚果，奶酪外，其它食材混合成团，+黄油，揉出膜后+果丁坚果，混合。

步骤 2

关于揉面团:加黄油时，可以把面团撕小块再搅拌。

步骤 3

关于揉面团:加黑麦，面团很难出膜。撑开面团，破洞处周边，接近光滑，再揉一会，破洞成光滑就不用再揉了。

步骤 4

关于揉面团:破洞比较光滑了，可以加果干揉均即可，不要揉太长时间。

步骤 5

关于揉面团:+果干，撕小块揉匀，不可揉太长时间。

步骤 6

2.一次发酵。模具洒高粉防粘。面团可分成2份，滚圆发酵。28℃，面团2.5倍大，看面团状态，手指轻按，不回弹。时间大约1-1.5 小时。

步骤 7

3.面团发酵时，准备奶油奶酪切片。或者其他馅料。

步骤 8

白胖子，这是一次发酵白胖子，一次发酵好的面团。

步骤 9

4.一次发酵后，面团整形。模具洒高粉防粘，取一个面团，擀成薄而大的圆形或者长方形，放入模具后，铺上奶酪或者其他馅料，盖上另一个擀好面团，边缘稍微捏紧。二次发酵时候面团也会粘一起。（或者擀一个大面团，铺馅料后，类似包包子，包成圆形，轻轻擀成大圆饼）

步骤 10

步骤图，铺奶酪或者其它馅料，然后盖另一个擀好的面团。

步骤 11

5.二次发酵。38℃，看面团状态，手指轻按面团后，能慢慢回弹，大约40分钟-1小时。

步骤 12

6.可以不扎孔。叉子在面团上扎满孔，防止烘焙时膨胀起来，口感松软不扎实。洒高粉在面团上，放入预热好的烤箱。

步骤 13

7.预热烤箱。180℃，40分钟。烤至20分钟左右盖上锡纸，防止上色过深。 这是面团不扎孔膨胀状态。

奶酪面包的小贴士

果丁切小备用。可以把高粉替换部分黑麦粉，水换成母乳。黑麦粉配方，发酵时间要减少。 黑麦粉的发酵力度没有高筋粉好，二次发酵时间要减半。建议做高筋粉版本，成功率高。图片是黑麦粉和高筋粉交叉使用。

菜谱创建时间：2018-10-21 08:45:31