不用出膜，不用折叠的蛋黄酥

作者： 凯顿国际烘焙学院

蛋黄酥作为中国经典的中式糕点，虽然被纳入月饼类，但是它可以不分节日的提供给大家流连忘返的味蕾，外皮酥脆，莲蓉包裹着整颗流油的咸鸭蛋黄，咬上一口......啧啧啧，那么我们现在开始来制作吧。（这次的蛋黄酥和往常不一样哦）

用料

• 低筋面粉 125克
• 黄油 63克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 30克
• 吉士粉 15克
• 泡打粉 2.5克
• 红莲蓉 130克
• 生咸鸭蛋黄 5个

不用出膜，不用折叠的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

材料表

步骤 2

先将低筋粉做成粉墙状，加入绵白糖、酥油、鸡蛋拌匀

步骤 3

在1中加入吉士粉和泡打粉，然后搅拌均匀成团，最后松弛待用

步骤 4

将红莲蓉分割成26g一个，再将2分割成55g一个待用

步骤 5

用红莲蓉包住咸鸭蛋黄待用

步骤 6

用皮包住4，接口收紧，摆入烤盘中，表面刷上蛋黄液，最后撒上黑白芝麻即可。

步骤 7

入炉以上下火200/180度约烤14分钟

不用出膜，不用折叠的蛋黄酥的小贴士

①把生的咸鸭蛋黄喷少许的白酒先烤一下，去除腥味。 ②红、白莲蓉都可使用 ③松弛时用保鲜膜包住，防止干皮 。 ④所有粉类必须过筛，过筛防止颗粒和杂物 ⑤拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋而回缩，拌油酥 的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多 ⑥松弛擀压过程中要用保鲜膜盖一下，以免吹干，防止擀压的时候容易干裂 ⑦成品5个

菜谱创建时间：2018-10-20 23:55:50