牛奶吐司（直接法）

Name: 牛奶吐司（直接法）
Ingredients: 260克高筋面粉; 1个（45克）鸡蛋; 130克牛奶; 40克细砂糖; 3克盐; 3克酵母（耐高糖）; 25克黄油

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作者：春夏明煦

没有发酵箱，烤箱的发酵温度不合适，找不到合适的发酵方法，二次发酵一度成为我做吐司的梦魇，要么发不起来，要么发过了，导致烘烤时面包不长个，组织粗糙发硬。发酵温度和时间的控制真的是做成吐司面包至关重要的点！当然，还有很多重要的点，比如手套膜，整形，烘烤温度和时间。作为一个新手，从完全懵懂到基本做成功，我参考了别人的方子，也阅读了关于面包的书籍，真的是一步一个脚印，勤勤恳恳啊！最终总结出做好吐司面包的关键：静下心来，认认真真一心一意的做，千万别走神！哈哈，很废话，但确实是很重要啊！一走神忘了面团还在发酵呢，然后就发过了，然后就功亏一篑了不是吗？这款牛奶吐司柔软香甜，适合手撕着吃，晾凉后切片也是很好的。我喜欢吃甜，所以糖量较大，不喜欢甜的可以适量减糖。一个450克吐司模的量。

用料

牛奶吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐。除黄油外，其他材料液体，细砂糖，盐，面粉，酵母依次放入厨师机。没有厨师机的可以手揉。

步骤 2

厨师机开1档揉至成团无干粉，然后开3档揉10分钟至面团光滑。把室温软化的黄油包入面团里，开1档揉至光滑，让面团完全吸收黄油，然后换5档揉约15分钟，揉至完全阶段（即所谓的手套膜）。切记：面团要湿软有点粘手的状态才容易出膜。（厨师机不同，具体档位操作不同）

步骤 3

揉出手套膜的面团盖上保鲜膜进行一次发酵，温度25到29度最佳，我是直接室温发酵的，冬天暖气的室内温度差不多是可以的，现在还没有暖气，气温又有点低，就在中午放到阳台上有阳光的地方，我拿室内温度计测量，温度恰好在25到29度之间。

步骤 4

发酵一个半小时左右至2.5倍大，用蘸面粉的手指戳个洞，不回缩不塌陷就是发好了。

步骤 5

一次发酵完的面团分割成三等份，在案板上滚圆，盖保鲜膜静置15到20分钟，让面团松弛。

步骤 6

松弛完成的面团应该是比较容易擀开的，面团先擀成椭圆形，卷起来，静置20分钟松弛，然后再擀开成牛舌状，然后松松的卷起来，2.5圈为宜。

步骤 7

卷起来放入吐司模具，盖上保鲜膜进行二次发酵。温度35到39度，湿度85%最佳。我是用烤箱发酵的，烤盘放在烤箱底层，烤盘里倒入热水（微微烫手即可，温度不可太高），烤箱开发酵功能。如果烤箱没有发酵功能，只在下面放入热水进行发酵应该也是可以的。记得热水凉了要及时换。发酵至模具的九分满即可。表面可以涂一层蛋液，烤出来颜色好看。我太懒了，没涂。

步骤 8

烤箱预热10分钟，上下火170度烤35分钟，烤到第10分钟的时候加盖锡纸，避免烤糊。我家烤箱温度偏高，具体温度根据自家烤箱调整，一般是180度。烤完立刻拿出烤箱，在桌子上震一下，震出热气，避免塌腰。（我忘记震了…）然后脱模，侧倒晾凉（同样忘记侧倒了，所以底部稍微有一点塌），晾至体温，放入保鲜袋保存。