盐帮菜，家常鲫鱼

作者： 维维霸霸

盐帮菜历史悠远，在川菜里有着不可代替的地位。这到鲫鱼可以用韭黄、小葱或者白萝卜来增加不同的口味，喜欢什么就用什么来增鲜。炒泡椒的时间必须要炒够，泡椒里的水分要炒干才有更好的口感哦。

用料

• 鲫鱼 6条
• 嫩姜丝 50克
• 小葱、韭黄或者白萝卜 按个人喜好选一样，我是换着花样来。
• 盐 适量，如果泡椒比较有味就不用放
• 料酒 一勺
• 豆瓣酱 30克
• 泡椒 50克
• 小米辣 80克（盐帮菜属川菜，偏辣）
• 花椒 5克
• 大蒜 10克
• 老姜 10克
• 菜油 200克
• 开水 1000克
• 老姜 10克
• 味精 适量
• 白糖 适量
• 大料 少许
• 黄豆酱油 10克

盐帮菜，家常鲫鱼的做法步骤

步骤 1

第一步：将所有材料准备好

步骤 2

第二步：将鱼洗干净后沥干水分备用

步骤 3

锅里加入菜油，将鱼下油锅炸至金黄色，我们这里叫跑油锅。

步骤 4

跑完油锅沥干油备用。 如果第一做最好一两条的炸，不是容易烂

步骤 5

用炸鱼的菜油把泡椒、大蒜、老姜、豆瓣酱、大料、黄豆酱油一起下油锅大火翻炒一分钟，再加入料酒继续翻炒至泡椒水分蒸发后加入开水，中火炖3分钟后加入鲫鱼、嫩姜丝继续中火煮3分钟（如果用小葱就三分钟的时候加入，如果用韭黄就要在下鲫鱼的时候加入，白萝卜的做法跟韭黄一样）。

步骤 6

最后放点白糖、味精调鲜，出锅开动啦！

盐帮菜，家常鲫鱼的小贴士

鱼跑油锅是个技术活儿，不要急于翻面，最好在油锅里放入一点点食盐，不容易粘锅。跑油锅也不能跑太久了，不是鱼的鲜味就没有了。

菜谱创建时间：2018-10-20 18:22:01