绵软戚风杯子蛋糕--不消泡无糖版

作者： To蕤宝的幸福厨房

看过好多方子做的戚风蛋糕，怎么也觉得口感不够绵软，口感要绵软，一是粉要换，加些玉米淀粉，二是水份多，要水份多可以多加些水，但水份多就容易消泡，因此突发其想，用银耳水来代替水份，一来银耳胶质多在烘烤时水份不容易流失，二来可以使蛋白不容易消泡，另外想要水份不流失太多，可以在烤箱加水，增加蒸汽保持湿度。说做就做，这次是用加蒸汽的方法，下次可以试一下不加蒸汽，看效果有何不同。 做出来的蛋糕是无法想象地绵软，很湿润，成功了！

用料

• 鸡蛋 8个
• 葵花籽油 65克
• 零卡糖（甜菊叶糖） 50-55克（或细砂糖95-100克））
• 银耳水 100克（或牛奶100克或水90克）
• 盐 1.5克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬汁 几滴（可不要）

绵软戚风杯子蛋糕--不消泡无糖版的做法步骤

步骤 1

1、 准备材料，蛋白蛋黄分离

步骤 2

2、 将葵花籽油放微波炉高火2分钟，加入银耳水搅拌均匀，加入面粉与淀粉盐混合物搅拌均匀，倒入蛋黄搅拌均匀，形成可流动的稠面糊，放置旁边待用。

步骤 3

3、 将蛋白打到硬性发泡，将1/3倒入蛋黄面糊，以蛋抽从底抽拌混合，再将面糊倒入蛋白霜中，蛋抽从底抽拌混合均匀，倒入纸杯中，放到预热好的烤箱烤制。

步骤 4

成品绵软。

绵软戚风杯子蛋糕--不消泡无糖版的小贴士

1、这个口感是非常绵软的，糖份已经很少了，不要再减糖份了。 2、零卡糖（甜菊叶糖）可以多放点，甜度约是白糖的2倍少一点。 3、银耳水是用10克的干银耳加1250ml水，放高压锅压制约20分钟放温后，再用破壁机打匀的。因为银耳水胶质多，可以有效地保持水份，下次可以试着代替面包里面的水量，看是否老化脱水的速度会减慢。一次多做些，放冰箱，下次做可以直接放常温用。 4、用蛋抽比用刮刀搅面糊好用多了。 5、低筋面粉建议丢到高压锅压一下，降低筋度，这样做蛋糕时，完成无需担心会起筋。我家的是唐宁高压锅，面粉就用保温键十五分钟就可以了。 6、用银耳水做的面糊，感觉更不容易消泡，随便怎么折腾都可以。

菜谱创建时间：2018-10-20 16:44:22