抹茶铜锣烧

作者： 武小比咋呼

机器猫和我都喜欢的铜锣烧。好吃的原因无他，好好煮红豆，做饼也要有点儿耐心。 配方可以做出9个直径10公分左右的抹茶红豆沙，大家酌情增减量。

用料

• 饼皮材料
• 抹茶 12克
• 低筋面粉 200克
• 泡打粉 5克
• 牛奶 185克
• 中等大小鸡蛋 2个
• 无味的植物油 20克
• 蜂蜜 15克
• 细砂糖 40克
• 馅料材料
• 干红豆 250克
• 黑糖 135克

抹茶铜锣烧的做法步骤

步骤 1

我一般想吃才做没提前泡，也可以做。泡过煮的时间更短。干红豆洗干净，加沫过的清水中火煮来，过滤掉水。这个步骤重复三次，相当于泡发红豆同时去除红豆的涩味。然后加多过红豆高度3倍水量，煮开转小火炖1小时直到红豆一捏就碎即可。将红豆汤汁倒出至锅里剩下红豆量的1/4左右，放入黑糖在表面，小火继续加热至黑糖全部融化后再5分钟，过程中轻微搅拌均匀。然后装好冷藏一夜即可。红豆是有颗粒但是也有一些泥的粗糙状态，我觉得这样做起铜锣烧口感最好吃。

步骤 2

所有粉类一起称量过筛。

步骤 3

牛奶 蜂蜜 鸡蛋 细砂糖 植物油全部搅拌至糖融化。

步骤 4

筛入粉类搅拌均匀后盖好保鲜膜放置半小时，用之前稍微再搅拌均匀下，不要搅拌出太多气泡。

步骤 5

小火加热平不粘烤盘，我完全没有放油，不粘的不需要的。然后放一大勺面糊火头中心，只要面糊一直从中心倒入，别动，才会自己流成圆形。烘到表面有气泡如图，翻面。

步骤 6

翻面后再烘到摸起来内部已经有弹性就行。 这里是最重要得，为了饼上色均匀，每次烘完一个，要用湿布擦拭锅底表面，迅速降温后再烘下一个。不降温一定会不均匀。

步骤 7

晾凉，加入红豆沙，中间厚，周围薄，放上另一块饼皮，稍微压紧四周。

步骤 8

可以用一个小杯子压住饼会更好定型，左边那个玻璃杯刚好比饼皮小一小圈，用它压几分钟就好了。

菜谱创建时间：2018-10-20 14:18:20