一品饺

作者： hongyuanise

一品饺子，属于江苏风味点心花式蒸饺中的一种，用温水面团制作，形似“品”字，色彩丰富，造型美观，口味鲜美。

用料

• 面粉 50克
• 温水 25克
• 肉糜 35克
• 盐 1克
• 味精 1克
• 糖 2克
• 葱姜水 7克
• 胡椒粉 少许
• 麻油 少许
• 胡萝卜碎 20克
• 蛋黄碎 20克
• 黑木耳碎 20克

一品饺的做法步骤

步骤 1

馅料准备1： 肉糜加调味料、葱姜水，顺一个方向拌匀，最后加入麻油提香，放冷藏备用。

步骤 2

馅料准备2： 黑木耳泡发，鸡蛋煮熟取出蛋黄，胡萝卜切片翻炒。然后三种食材切碎，备用。

步骤 3

饺皮准备： 面粉加50℃温水和面，揉成团，饧10分钟。

步骤 4

下剂： 剂子12克/个。

步骤 5

擀皮： 擀成8厘米直径圆皮

步骤 6

上馅： 皮子中间放8克肉馅，塌平。

步骤 7

包捏1： 将皮子折出一个等边三角形

步骤 8

包捏2： 将三角形往中心收紧，两片皮坯从下向上捏合，再将三角形中心捏紧

步骤 9

包捏3： 将每两个大洞相邻的皮子从下向上捏合，中间留出空隙，形成一个小洞。

步骤 10

包捏4： 依次完成三个洞。

步骤 11

包捏5： 使饺子形成三大三小，6个洞。

步骤 12

装饰： 在每个大洞里填入一种食材，洞口压平。

步骤 13

装饰： 最后在每个大洞的皮边中间捏出一个尖，使饺子整体呈三角形。

步骤 14

熟制： 水烧开，放上蒸笼，中火蒸制6-8分钟。

一品饺的小贴士

1、和面不要太软，皮子大小适中。 2、装饰食材可以自由搭配，一般2素1荤。 3、捏合要有宽度和高度，否则粘得不牢固，容易散开。 4、中间三个小洞要均匀，要明显。 4、蒸制时火不要太大，时间也不能太久，否则容易塌陷 4、空洞明显，装饰清晰。 5、蒸制时火候不宜太大，否则会坍塌。

菜谱创建时间：2018-10-19 13:46:41