黑全麦贝果

作者： 范范的幸福厨房

贝果（Bagel）是一款低糖、低脂、低胆固醇的面包，被誉为“健康早餐的代表”，大热于健身减肥的人群。贝果的制作较其他面包简单省时，可以中间切开做各种三明治，如果你也喜欢就跟我一起动手做吧。 揉面，我用小美锅，4分钟就能揉好，大大缩短了面包制作的时间。

用料

• 贝果食材：
• 鸡蛋（冷藏） 40g（可用30克冰水替代）
• 牛奶（冷藏） 140g（可用等量冰水替代）
• 橄榄油 10g（可不放）
• 白砂糖 10g
• 盐 5g
• 高筋面粉 250g
• 黑全麦面粉 50g（可用低筋面粉代替）
• 鲜酵母 3g（可用2g干酵母代替）
• 煮贝果：
• 饮用水 1000g
• 白/红糖 30-50g

黑全麦贝果的做法步骤

步骤 1

利用小美的称重功能称出液体的量，我这里是一颗小鸡蛋刚好40g，如果你用的鸡蛋比较大，又不想剩下，那就整颗放进去，牛奶的量要减下来，鸡蛋➕牛奶的量是170g就行，放入酵母、白糖和油，30秒/速度3混合；

步骤 2

依次放入面粉和盐，先30秒/速度2混合，再揉面键4分钟揉面；

步骤 3

不同的面粉，吸水性不一样，需要液体的量也不一样，如果你对面粉的吸水性没有把握，就在混合到一半时暂停，捏一小块面团感受一下，贝果面团不需要像其他面包面团那样含水量高，手感只要比馒头面团软一些就可以了，如果觉得硬了，可以再加10-20g液体，继续混合；

步骤 4

取出面团；

步骤 5

平均分成5等份或者6等分，大约80g-100g左右一个，收圆，盖上保鲜膜，醒发20分钟左右（如果是夏天气温高，要放入冰箱冷藏醒发）；

步骤 6

取一个面团按扁，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，排出气泡，四周的气泡可以用掌根拍掉；

步骤 7

将面片翻面横放，然后从一边向中间折起，拍平；

步骤 8

换个方向，把另一面的也折起，拍平；

步骤 9

再对叠，用指尖捏合或用掌根直接压合；

步骤 10

将面条搓成一端稍细的长条，大概20cm，将接口处朝上放置；

步骤 11

将一段压扁；

步骤 12

用擀面杖擀薄；

步骤 13

用擀平的一段包裹住另一段；

步骤 14

捏合起来；

步骤 15

捏好后的样子～～～

步骤 16

将整形好的面团放入烤盘，最好下面垫上裁小的烘焙纸；

步骤 17

反面是这样的～～～

步骤 18

将整形好的贝果放到烤箱里发酵，发酵温度33-35度，不宜过高，发酵 30分钟左右；

步骤 19

贝果发得差不多了就可以开始烧水了，水开后放入糖（糖不能不放，也不能少于30g）搅拌均匀，然后转小火，开始煮贝果（同时200度预热烤箱）；

步骤 20

贝果正反两面各煮30秒，捞出沥水，再入烤盘；

步骤 21

煮过的贝果是这样的👆；

步骤 22

200度烤15-18分钟，根据上色情况，自行判断；

步骤 23

这是没放全麦的原味贝果；

步骤 24

周末小朋友自己给自己准备的丰盛早餐，贝果夹牛油果和奶酪，还自己用小美80度热了牛奶，从小就养成“自己动手，丰衣足食”的好习惯😄

黑全麦贝果的小贴士

1.不喜欢鸡蛋和牛奶，可以用170克左右冰水（提前放冰箱冷冻或冷藏室）代替； 2.将液体换成蒸南瓜，做出来就是南瓜贝果；

菜谱创建时间：2018-10-19 10:57:55