[Rick Stein]焦糖开心果意式奶油布丁

作者： 布瓜的6677

出自BBC美食纪录片《Rick Stein’s Long Weekend》博洛尼亚篇。视频在bilibili上可以找到。

用料

• 淡奶油 牛奶 糖 香草荚 吉利丁 用来做布丁
• 糖 水 黄油 用来熬焦糖
• 开心果 盐 奶油 用来做开心果奶油配料

[Rick Stein]焦糖开心果意式奶油布丁的做法步骤

步骤 1

先做布丁：奶锅里放入淡奶油+牛奶+糖+香草籽+香草荚，煮开后再小火煮一分钟，让香草荚的味道融出来；

步骤 2

一片吉利丁冷水泡软后，加入布丁液里，搅匀；最好等布丁液凉一点点再放，以免高温破坏吉利丁的凝固性；

步骤 3

将布丁液过滤，分装到小杯里；

步骤 4

稍凉后放入冰箱冷藏；

步骤 5

接下来制作开心果配料：将开心果平铺在盘子上，撒一些盐；

步骤 6

然后制作焦糖：奶锅里放一点儿水，加糖、黄油小火煮，不断搅拌；

步骤 7

煮到变成焦糖色后关火，注意不要煮过了；

步骤 8

立刻把焦糖倒在开心果上，趁热用勺子抹平；

步骤 9

冷却定型之后，掰成小块，放入搅拌机打成碎粒；

步骤 10

留一小部分焦糖开心果碎作装饰用，其他倒入淡奶油中搅拌均匀；

步骤 11

装盘：布丁杯从冰箱里拿出，浸一下热水，用小刀划开表面和杯壁衔接的地方，脱模倒扣在盘子里；

步骤 12

周围倒上一圈焦糖开心果奶油，最后撒上一点开心果碎作装饰，完成！

菜谱创建时间：2018-10-18 21:43:11