可乐煮的美味老友鱼 老友白螺芝麻螺

作者： 慵懒加菲

成品配料超好吃，停不下来，鱼变成了配角。 昨天本来要炒田螺，买了紫苏和假蒌，谁知不小心把田螺养死了。。。配料总得消耗掉，灵机一动做老友鱼。仿照老友面的做法，加了点豆瓣酱。家里剩下一些跑气的可乐，一并利用。酱油、 糖、 盐 、酒一概不用放，按照图中配比就妥妥的够味道。如果没有可乐，用水200克毫升， 糖2汤勺， 料酒1汤勺代替。 家人不吃辣，本配方的豆瓣酱和豆豉有少许辣。无辣不欢的可以在爆锅步骤加入干红辣椒，或小红尖椒。 南宁老友的做法，很有魔力，有人爱极，有人闻着就崩溃，哈哈，一起来试一试。

用料

• 鱼（罗非或鲈鱼） 一条约一斤
• 姜蒜 用量看图
• 豆瓣酱 1.5汤匙 平勺
• 豆豉（不要换成黄豆酱或是别的东西 ） 用量看图 宁少勿多 豆豉多了有点苦
• 酸笋 酸姜 酸荞头 用量看图
• 可乐（可用水200克毫升， 糖2汤勺， 料酒1汤勺代替） 200毫升
• 水 200毫升
• 紫苏 假蒌 葱 用量看图
• 炒花生或炒黄豆 一把

可乐煮的美味老友鱼 老友白螺芝麻螺的做法步骤

步骤 1

罗非鱼或鲈鱼一条，洗净擦干，划开几刀两面拍面粉，热锅煎到金黄。趁煎鱼中途切配料。

步骤 2

配料 （平碟 直径19厘米） 爆锅时仅用姜和蒜。葱 假蒌 紫苏 出锅前才加。

步骤 3

配料（平碟 直径19厘米） 这些配料是堆起来的 中间最高处约两厘米。 如果当地无酸笋卖，可买真空笋，是不酸的，自行少量多次加白醋尝试（不要用陈醋），万一出锅前觉得太酸，再加一点糖。。

步骤 4

煎鱼盛出，锅底留油，再加一点油，总计两汤匙，大火热锅爆香拍扁并切开的姜片和蒜末，加入一勺半豆瓣酱，转小火炒出红油，转大火加入 酸笋 酸荞头 酸姜 翻炒两三分钟。 注意 汤匙是比茶勺稍大的勺子，不是饭勺那么大的。

步骤 5

鱼放回锅中，加入200克/毫升可乐和200克/毫升水，盖上盖子，水开后转中火，共计时8分钟，过4分钟的时候 给鱼翻面 继续盖上盖子煮。鱼约一斤，如果更大的鱼，酌情加时间。 煮鱼中途另起锅炒花生。用炒黄豆就显得更像桂菜餐馆的做法，但是得提前一晚泡豆子。

步骤 6

掀开盖子放入绝大部分的 紫苏 假蒌和葱，留几片形态好的叶子不要加到锅里，用来摆盘点缀。煮一两分钟出锅。

步骤 7

尝一尝味道好极了，惊喜发现不需加酒糖盐酱油和醋。本菜谱的咸味来自豆瓣酱和豆豉，甜味来自可乐，酸味来自酸笋酸姜酸荞头，如果自觉成菜跟个人偏好有差别，请出锅前加盐糖醋调整。

步骤 8

把香脆的花生撒入盘中，点缀些紫苏假蒌叶。用香菜点缀也可。

步骤 9

老友炒白螺 简化版

步骤 10

详情看图

步骤 11

买了芝麻螺 大概五十个 配料挺随意的，但图中的阳江豆豉有点苦，放多了要减量。 芝麻螺的肉比白螺瘦 经不得煮。

步骤 12

切好

步骤 13

芝麻螺焯水 打开了就捞出来，用温水冲洗，滴干待用。 有的人想要螺本身的鲜味 不焯水，但我不喜欢沙子，得处理过才炒。

步骤 14

多脏

步骤 15

焯水之后浮沫多 沙子多

步骤 16

跟炒白螺的步骤基本一样，能吃辣的酌情放干辣椒，我家人不吃辣只用了一个；油2汤匙爆香 葱白 姜 蒜；豆瓣酱大半汤匙炒出红油；糖1-2茶勺，加入酸笋酸姜酸荞头，倒入芝麻螺，料酒1汤匙，生抽半汤匙；加豆豉，阳江豆豉有点苦，应比图中减半。芝麻螺比较瘦，煮久了肉收缩，所以水不能加多了，最多放到食材的二分之一，炒干三分之一的水之后，尝尝味道，调整下咸淡，加葱绿，出锅。

菜谱创建时间：2018-10-18 21:08:51