柔风纸杯蛋糕（不开裂不回缩的小蛋糕）

作者： 沈圆儿

份量：12个如图小纸杯蛋糕 出炉后不久的蛋糕表皮比较干，此时口感不是最佳。密封保存（我一般用一个塑料盒，或者蓝罐曲奇铁盒子）六小时以上回油，口感会非常柔润。

用料

• 蛋白霜：
• 蛋清 85g
• 细砂糖 35g
• 食盐 一小撮
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 55g
• 全蛋 45g
• 细砂糖 6g
• 玉米油 45g
• 低粉 45g

柔风纸杯蛋糕（不开裂不回缩的小蛋糕）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热110摄氏度

步骤 2

蛋白，加一小撮食盐，分次加入糖打至硬发泡

步骤 3

蛋黄糊：蛋黄、全蛋、糖、玉米油混合均匀，充分搅拌，然后拌入过筛的低粉

步骤 4

打发好的蛋白霜分次拌入蛋黄糊。挤入纸杯，震模入烤箱

步骤 5

上下火110摄氏度烤15分钟，定型后转125摄氏度烤35分钟。最后5-10分钟观察上色程度，如上色不够可将烤温调至140-150摄氏度。一共烤50分钟。

步骤 6

出炉晾凉

步骤 7

看

步骤 8

完成✅

菜谱创建时间：2018-10-18 16:51:41