被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣

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这款牛油小花曲奇是入口即化的感觉,好挤而且不会塌,非常推荐。另外小贴士的非常重要,一定要看,烤时会塌变形都是以下原因。
如果你用这个方子挤不出这个花形,只要你敢在方子下面晒单并且下厨房关注“虫妈小果”,来虫妈家淘宝店铺购物即送您一个虫妈家定制的8.8元的网红曲奇花嘴

作者: 虫妈小果

用料  

  • 黄油软化,但是不能化成水的状态

  • 黄油+糖粉低速搅拌混合,开始可能有点成团,是正常的,搅拌一会混合均匀就比较顺滑了。再用高速打至颜色发白,盐加入热水中融化,倒入黄油中打至充分融合,但是不能过度。打发过度会影响花纹成型。

  • 高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀,过筛加入打发好的黄油中。

  • 搅拌至无干粉状态后,装入裱花袋,建议用硅胶或者布裱花袋

  • 花嘴我用的是我们店里定制的花嘴,比三能的sn7091,sn7092,sn7094花嘴齿部分更扁平一些,挤出来的曲奇比较立体。

  • 花要垂直挤,不垂直的话要歪掉的,一边挤一边往上拉,看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤,一拉一压的方式,带少许转动就可以,大约挤3-4层,每一朵花都要一气呵成,如果中间停下来就会花纹不连贯,影响美观

  • 放入120度预热的烤箱,烘烤50分钟即可。时间根据烤箱的情况可适当延长

小贴士

1.黄油不能软化过度,拌好的面团马上挤,挤好的曲奇马上进烤箱
2.黄油建议用安佳无盐黄油,不建议用发酵黄油,因为发酵黄油含水量比普通纯黄油高,烤出来的成品有可能会塌,花纹不清晰。
3.塌、花纹不清晰除了黄油软化过度,还有挤的方法,一定要垂直挤,不垂直的话会歪掉。一拉一压的方法来挤,花纹如果没有上下叠在一起,烤的时候支撑力不足也会塌
4.黄油打发过度,体积变很大也会塌
5.夏天整个过程必须在空调房里操作,否则容易软化过度
6.方子里的粉的种类不能改,高粉具有更强的吸水性,有助于保持花纹。
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