被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣

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这款牛油小花曲奇是入口即化的感觉,好挤而且不会塌,非常推荐。另外小贴士的非常重要,一定要看,烤时会塌变形都是以下原因。
如果你用这个方子做不出这个花型,可以用一下虫妈家的这款定制花嘴

咖啡小花的配方链接 https://www.xiachufang.com/recipe/102839476/

作者: 虫妈小果
虫妈小果
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用料  

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  • 黄油软化,但是不能化成水的状态

  • 黄油+糖粉低速搅拌混合,开始可能有点成团,是正常的,搅拌一会混合均匀就比较顺滑了。再用高速打至颜色发白,盐加入热水中融化,倒入黄油中打至充分融合,但是不能过度。打发过度会影响花纹成型。

  • 高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀,过筛加入打发好的黄油中。

  • 搅拌至无干粉状态后,装入裱花袋,建议用硅胶或者布裱花袋

  • 花嘴我用的是我们店里定制的花嘴,比三能的sn7091,sn7092,sn7094花嘴齿部分更扁平一些,挤出来的曲奇比较立体。

  • 花要垂直挤,不垂直的话要歪掉的,一边挤一边往上拉,看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤,一拉一压的方式,带少许转动就可以,大约挤3-4层,每一朵花都要一气呵成,如果中间停下来就会花纹不连贯,影响美观

  • 放入120度预热的烤箱,烘烤50分钟即可。时间根据烤箱的情况可适当延长

小贴士

1.黄油不能软化过度,拌好的面团马上挤,挤好的曲奇马上进烤箱
2.黄油建议用安佳无盐黄油,不建议用发酵黄油,因为发酵黄油含水量比普通纯黄油高,烤出来的成品有可能会塌,花纹不清晰。
3.塌、花纹不清晰除了黄油软化过度,还有挤的方法,一定要垂直挤,不垂直的话会歪掉。一拉一压的方法来挤,花纹如果没有上下叠在一起,烤的时候支撑力不足也会塌
4.黄油打发过度,体积变很大也会塌
5.夏天整个过程必须在空调房里操作,否则容易软化过度
6.方子里的粉的种类不能改,高粉具有更强的吸水性,有助于保持花纹。
7.花嘴的链接https://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.0.0.6d794107CVqv7k&id=555119546505
8.烤盘的链接https://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.0.0.43e328c9duDOZz&id=537203998034
9.咖啡酱链接(100g链接关注虫妈,备注下厨房名字可优惠5元哦)https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-17177750125.10.627226b99MIuZ&id=561031768113

菜谱创建时间:2017-07-26 16:49:28
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