热带水果慕斯

作者： 凯顿国际烘焙学院

经过很多次同学们的推荐极力让我在下厨房上直播发菜谱，我个人又不太喜欢发菜谱，我喜欢更直接给大家直播讲课，大家直接提问。但是可能我没有发过菜谱、所以没有审核通过，从今天开始发第一篇菜谱，希望大家喜欢，也希望我能尽早能开通直播，我也会经常更新你们的菜单的～

用料

• 热带水果奶油
• 百香果果茸 33克
• 芒果果茸 50克
• 淡奶油 38克
• 细砂糖 30克
• 蛋黄 42克
• 吉利丁片 2克
• 覆盆子酱
• 覆盆子果茸 83克
• 细砂糖 17克
• 吉利丁片 2克
• 柠檬汁 适量
• 朗姆巴伐利亚
• 牛奶 42克
• 淡奶油 42克
• 蛋黄 37克
• 细砂糖 37克
• 白巧克力 117克
• 朗姆酒 13克
• 吉利丁片 3.7克
• 淡奶油 200克
• 可可饼底
• 蛋黄 100克
• 砂糖 71.5克
• 蛋白 54克
• 砂糖 10克
• 低粉 10克
• 淀粉 10克
• 可可粉 10克
• 融化黄油 21.5克

热带水果慕斯的做法步骤

步骤 1

1、准备材料

步骤 2

先将蛋黄打至发白

步骤 3

再将蛋白加砂糖打发到中性发泡

步骤 4

蛋白和蛋黄混合

步骤 5

加入粉类混合均匀

步骤 6

最后加入融化黄油

步骤 7

进炉以170度烘烤12分钟，根据自己烤箱调节

步骤 8

接着制作覆盆子夹心

步骤 9

果茸加入砂糖煮至砂糖融化

步骤 10

降温到70度以下加入泡好吉利丁

步骤 11

倒入模具中送入急冻

步骤 12

准备制作制作百香果奶油

步骤 13

省略了一些步骤，将奶油放奶锅加热冲入打发蛋黄中持续搅打，然后再回锅煮到浓稠状态

步骤 14

降温

步骤 15

倒入果茸里，加入吉利丁

步骤 16

然后倒入到上覆盆子酱上面接着急冻

步骤 17

在制作朗姆巴伐利亚，牛奶和淡奶油放入锅中加热冲入蛋黄中然后在回锅煮至浓稠

步骤 18

趁热冲入巧克力中融化巧克力

步骤 19

降温后加入吉利丁融化，再加入朗姆酒

步骤 20

最后混合打发淡奶油

步骤 21

倒入心形模具中（这次采用的是几何体心形模具，模具可以去某宝店铺：凯顿国际烘焙学院购买）

步骤 22

最后放入夹心，在倒一层慕斯最后放上蛋糕底抹平，放入急冻

步骤 23

冻成石头后拿出脱模，喷砂（喷砂比例纯可可脂加白巧克力1:1）想要各种颜色就加入油溶色素就可以了

步骤 24

成品切面，漂亮吗？

热带水果慕斯的小贴士

1、制作是要注意蛋液回锅煮的时候千万别煮成蛋花，那样会对口感有影响 2、这个配方可以利用别的模具制作，形状不固定 3、吉利丁融化温度是50-70度之间，温度太低融化不了，太高会让吉利丁效果减弱 4、慕斯脱模一定要冻硬后脱模，一般家用冰箱需要冻一晚上才能拿出来 5、如果在制作中有什么不懂的，随时留言，大家可以尝试去做一做，做好了记得交作业噢！

菜谱创建时间：2018-10-18 00:38:07