北海道吐司

作者： 康妈亲焙

百分百中种，很好食，超奶香。一条450克的吐司

用料

• #中种
• 王后吐司面粉 210克
• 细砂糖 9克
• 酵母 2克
• 牛奶 94克
• 淡奶油 59克
• #主面团
• 细砂糖 32克
• 盐 3.5克
• 脱脂奶粉 12.5克
• 蛋白 17克
• 酵母 1克
• 黄油卷 17克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

高粉加糖

步骤 2

拌匀

步骤 3

加入淡奶油和牛奶

步骤 4

拌匀

步骤 5

没粉末后加入酵母

步骤 6

中种做完

步骤 7

两种发酵方法，第一种是室温半小时，放冰箱过一晚。（第二种是33度发酵90分钟，但要拿出来冷冻20分钟，因为刚发酵完温度高，我们得降温。）

步骤 8

奶粉和细砂糖，盐放入容器

步骤 9

奶粉和糖，盐先拌匀

步骤 10

奶粉和糖，盐，中种剪小块放入厨师机

步骤 11

加入蛋白

步骤 12

拌匀后放酵母

步骤 13

继续揉

步骤 14

七分膜时停下来

步骤 15

放入黄油，揉出膜

步骤 16

出膜状态

步骤 17

平摊待发酵

步骤 18

发酵10分钟。没温度要求

步骤 19

切割平均分成三份，大约150克一份

步骤 20

滚圆，不用太紧。松驰30分钟

步骤 21

正面擀开

步骤 22

看图文字

步骤 23

卷起，静止10分钟

步骤 24

再次擀开，长度最少擀面杖一样长。反面，卷起

步骤 25

卷好入模具

步骤 26

发酵到8分满，你们不知什么叫八分，请拿尺子量一下，8cm位就是了。

步骤 27

怕上面火大，我们可以放一个烤盘在顶层档一下。预热200度，最下层。上下火185度，烤35分钟。

步骤 28

来一张整体

步骤 29

拉丝效果也非常好

步骤 30

绵密组织

菜谱创建时间：2018-10-17 18:32:34