轻乳酪柠香慕斯（四层内陷）

作者： 宜厨食研所

最近对于粉粉的东西实在难以抗拒，于是做了这个超级粉嫩的心~ 别看它外表简单，内陷足足有四层哦！ 一口咬下去，甜蜜而满足~ 这颗心，是送给最爱的自己最大口的幸福。 今日食谱来自宜厨特邀家庭烘焙师——suki老师。

用料

• 如下图示例

轻乳酪柠香慕斯（四层内陷）的做法步骤

步骤 1

准备材料1

步骤 2

准备材料2

步骤 3

准备材料3

步骤 4

准备材料4

步骤 5

准备工具1

步骤 6

准备工具2

步骤 7

【制作覆盆子夹心】

步骤 8

吉利丁冷水泡软备用；

步骤 9

树莓果茸倒入奶锅，倒进砂糖，中小火煮至有热气冒出，离开火，加入吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化

步骤 10

最后加入柠檬汁，混合均匀，倒入模具，封上保鲜膜，放到冰箱冷冻1小时以上

步骤 11

【制作蛋糕胚】

步骤 12

全蛋隔40度的热水打发至体积变大，然后加入玉米糖浆，再加入细糖，继续打发，打至发白浓稠，划“ 8”字，停留几秒

步骤 13

分两次加入过筛低粉，翻拌均匀再加入下一次

步骤 14

黄油跟牛奶倒在一起，加热至两者融化混合，然后沿刮刀，加入面糊中，翻拌均匀，倒入模具

步骤 15

我们把面糊摇向四角，然后用手震几下

步骤 16

烤箱提前预热160度，放到烤箱中层，烘烤25分钟，出炉不需要倒扣，震一下，正面放凉

步骤 17

用爱心模具切出蛋糕片

步骤 18

【乳酪柠香慕斯】

步骤 19

吉利丁冷水泡软备用

步骤 20

蛋黄加入香草精，打蛋器打至发白，体积变大的状态，放到一边

步骤 21

细糖加水，中小火加热，放入温度计，加热到108度

步骤 22

加热好的糖水加入到香草蛋黄糊里，边加边高速搅拌混合，然后加入柠檬皮屑，加入吉利丁融化，放到一边备用

步骤 23

然后取一个盆，加入马斯卡彭和无糖酸奶，搅拌到顺滑，然后加入刚刚做好的慕斯糊，混合均匀，放到一边

步骤 24

然后我们来打发淡奶油，打至5分发的状态，打发好的奶油与刚刚做好的慕斯混合均匀，慕斯糊装入裱花袋，备用

步骤 25

【树莓夹心脱模 】

步骤 26

我们拿出已经冻好的树莓夹心，先爱心的四周扯一扯，然后用手指顶住底部脱出来，放到一边备用

步骤 27

【组装】

步骤 28

拿出模具，倒入慕斯糊，然后放入夹心，再倒入一些慕斯糊，然后把蛋糕片放上去，压一压，封上保鲜膜

步骤 29

放冰箱冷冻2－3小时

步骤 30

【制作淋面】

步骤 31

吉利丁冷水泡软，备用

步骤 32

奶油用小火加热至有热气冒出就关火，然后倒入白巧克力中，先静置几秒钟，放入吉利丁，吉利丁要用厨房纸巾吸干水分，用小刮刀从中间开始搅，然后慢慢扩到四周

步骤 33

然后加入镜面果胶，混合均匀，然后过筛

步骤 34

装入裱花袋，备用

步骤 35

【开始淋面】

步骤 36

拿出冻好的慕斯，先脱模，放到晾网架上面，拿出淋面酱，温度控制在手温，也就是30-32度左右就可以

步骤 37

然后从中间开始挤，再往四边挤，这样一颗完美的心就完成了~

轻乳酪柠香慕斯（四层内陷）的小贴士

慕斯的话比较好保存，没有立即吃的话也可以放冷冻密封保存，吃之前再拿出来解冻即可。冷冻保存可以保存3，4天，冷藏2天，前提都要密封哦。

菜谱创建时间：2018-10-17 17:38:44