小笼包-记忆中儿时的味道

作者： 不误正业的美小护

小时候妈妈经常一大早会去楼下买好热腾腾的小笼包等着我们起床，好怀念那个味道，长大后吃了很多包子和小笼包，再也找不到那么熟悉味道。平时在家也会做肉包，但都没有自己期盼的味道，前两天在家休息，突发奇想想自己做小笼包吃，结果喜出望外，很成功，家里很挑食的孩子一个人吃了大半锅，对妈妈做的小笼包赞不绝口，连续两天早餐都吃它。面粉品牌不一样，吸水量不同，水量请从150克开始，根据自己使用的面粉吸水量增加。

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 170克
• 糖 20克
• 猪肉末（肥瘦搭配） 250克左右
• 酱油 20克
• 盐 2g左右
• 秘制葱姜水 适量
• 香油 适量
• 酵母 3克
• 料酒 适量

小笼包-记忆中儿时的味道的做法步骤

步骤 1

揉面前，先把肉馅调好，放冰箱备用。 1.将肉末放在稍大的碗内，加入酱油、盐、料酒（可不放）、香油，快速搅拌至均匀、吸收。 2.分次加入姜葱水，每次搅拌至完全吸收后，再加入下次水量，水量多少，根据自己需求的口感决定，因为是中筋面粉，会吸水，不建议加太多太多，50ml左右即可，如果喜欢扎实口感，水量可再减少。 3.不停的搅拌，搅拌次数越多，肉馅越嫩滑，口感更鲜美细腻。 4.将拌好的肉馅，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用，夏天一定要冷藏才好包，不然结局比较惨淡，根本没发包。

步骤 2

面团的制作：酵母加少许温水，放置5分钟，加入面粉、糖、水，用筷子搅拌成絮状，揉至三光：盆光、手光、面光。

步骤 3

将揉好的面团，放在稍大的容器内，加盖保鲜膜，发酵至2倍大，用手指蘸少许面粉，在面团中间压一个洞，面团不回缩，也不塌陷即可。

步骤 4

将发酵好的面团取出，排空气泡，再次揉至光滑（取一个切面，扎实无气泡）。

步骤 5

将揉好的面团分成两份，取一份搓成长条形，按自己需求切成小剂子，将所有小剂子搓圆，放在一旁备用，天气干燥时，最好用保鲜膜盖好，以免水份蒸发，面团表面干燥。

步骤 6

取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，包入适量肉馅，依次收口包好。

步骤 7

蒸抽上放硅油纸或摸少许食用油，防粘。将包好的小笼包，放至锅中，再次发酵，夏天：10-15分钟即可，冬天至少30分钟，面团有少许膨大即可。

步骤 8

冷水下锅，中火蒸8-10分钟，关火后不要立即打开锅盖，焖5分钟，即可开锅食用。

小笼包-记忆中儿时的味道的小贴士

第一次写菜谱，如果有步骤不详细或者描述不清晰的地方，请大家多多见谅。这个配方味道比较适合我们家宝宝，一口一个，超喜欢，如果觉得太咸或太淡，可以适量增加酱油和盐。

菜谱创建时间：2018-10-17 15:03:40