够味儿的酱牛肉（高压锅版）

作者： 斐快乐

一直感觉孩子在长身体的时候应该多吃牛肉，可是外面的牛肉实在是不放心，还不如亲手制作一道爱心牛肉，看得见的健康。这个食谱是将下厨房多位老师的菜谱，综合后制作的。煮过几次，感觉味道很好。至于后面的调料包，我要跟大家说明一下，就看一下，里面有各种调料（像花椒、八角、桂皮、香叶这些传统的调料是一定要有的），每样都放上一点包成一个小包。再就是煮牛肉的时候不要放料酒，放上料酒之后煮的牛肉口感会发酸。

用料

• 牛腱 1500克
• 盐（煮肉） 50克
• 各种调料（家里有什么就放什么）
• 酱油 40克
• 白酒 适量
• 冰糖（熬糖色） 50克
• 水（熬糖色） 70克

够味儿的酱牛肉（高压锅版）的做法步骤

步骤 1

将买回的健子肉用水浸泡一会儿，将肉里面的血水浸泡出来。时间控制在两小时之内，可以中间分次换水

步骤 2

泡好水后的牛肉，用牙签或者是尖利的竹签扎孔，以便入味，上面均匀的抹上盐和椒盐（椒盐可以用花椒炒熟研磨碎即可，也可不加）。用保鲜袋包裹放冰箱冷藏一夜。

步骤 3

将冷藏好的牛肉冷水上锅，煮沸。

步骤 4

下面我们要开始熬糖色了，这个可是一个技术活，如果感觉技术含量较高，可以直接将糖放在糖料中即可。

步骤 5

基本上熬制这个状态就可以了，如果再熬的话，有可能会发苦

步骤 6

将熬好的糖加热水（一定是热水哦）与菜单中的所有调料和牛肉放入高压锅内。我在这里放了几个煮熟的鸡蛋，用牛肉汤卤出来的鸡蛋，味道是非常好的。

步骤 7

高压锅选制牛羊档30分钟即可。

步骤 8

待高压锅自动下气之后，将牛肉捞出放在滤网上控干。待汤凉后将牛肉放回汤中浸泡4小时以上最好是能过夜。

步骤 9

拿出来美美的切片吧，这样卤出的牛肉不用蘸料口感就不淡。

步骤 10

如果感觉牛肉太干，可以将锅里的汤汁倒回一部分熬制浓稠沾在牛肉上，那样的话口味会更足。

够味儿的酱牛肉（高压锅版）的小贴士

1.大家一定记住，不要放料酒。 2.可以尝试一下像我那样将煮熟的鸡蛋扒皮放在汤中，味道是非常赞的。 3.牛肉煮熟后，一定要在汤汁中浸泡。那样才能够进一步入味。

菜谱创建时间：2018-10-16 20:23:31