糖渍柚子皮（不用撒糖直接出霜超详细版）

作者： 幽兰美食

柚子果性味：酸，寒，无毒，皮含挥发油，功用~下气快膈化痰。是芳香，健胃，消食，化痰药。适用于胃病，消化不良，慢性咳嗽，痰多气喘等症。

用料

• 红心柚子 一个（约1250克以内）
• 冰糖 250克左右
• 水 适量
• 盐 适量

糖渍柚子皮（不用撒糖直接出霜超详细版）的做法步骤

步骤 1

柚子一个，用刀切掉上面的顶头，在四周用刀围着柚子从顶部到尾部平分八刀，进刀厚约1厘米，不要太深，否则把柚子划烂了，在取下皮后，再用刀削掉一半的瓤（rang第二声，不会打声调😂）；

步骤 2

1.用水洗一遍榨干；

步骤 3

2.撒上两勺盐腌制1小时左右；

步骤 4

3.反复搓洗榨干后，又撒些盐腌制1小时左右；

步骤 5

4.反复搓洗干净，用手榨干；

步骤 6

5.再用水泡上半天或一天，其中可以反复榨干换几次水；

步骤 7

6.反复榨洗后的样子；

步骤 8

7.用手榨干准备熬煮；

步骤 9

8.把备好的冰糖，倒入干净，无水，无油，无锈的锅内，加入约500克左右的凉水；开中大火熬煮；

步骤 10

9.在熬煮的过程中，要不停的用铲子转圈，不让糖粘锅，而且融化得更快；

步骤 11

10.当锅里的糖融化一会儿后，把榨干的柚子皮倒入锅内开始翻煮；

步骤 12

11.在煮的过程中，要不停的用铲子翻炒；使之不沾糊；

步骤 13

12.当锅里的柚子皮炒至无水，锅边结一层糖霜，柚子皮发硬，颜色微微有些发白后，关火把柚子皮用铲子拨撒，摊开待凉，等彻底凉透的时候，就可以看到上面有一层白霜；（切记不要炒糊了😊）

步骤 14

13.凉后，用玻璃瓶装上密封备用；

步骤 15

14.看着是不是很诱人啊？健康又美味，可以当零食吃的糖渍柚子皮就做好了。😋有喜欢的亲可以试着交作业哦！😂只要按步骤做，百分之百成功💪

步骤 16

15.附上柚子的各种功效及用法供厨友们参考。

糖渍柚子皮（不用撒糖直接出霜超详细版）的小贴士

1.柚子皮在腌制的过程中要反复榨洗，尽量把挥发油冲洗干净（这样就不会太苦太涩）； 2.冰糖量以柚子大小而定，大约是5（柚子）:1（冰糖）的比例量，如需糖霜更多，可再加30克冰糖； 3.要想结霜好看，柚子皮要切薄且均匀一点，厚约3毫米左右最佳； 4.炒制柚子皮无需用不粘锅，直接用炒菜的铁锅就可以，只要干净无水，无油，无锈就可以了。（因为冰糖在炒制的过程中会有些刮蹭锅底，用不粘锅炒制反而不健康，而且还损坏锅原有的用途） 5.在炒制的过程中，一定要勤翻炒，否则怕糊锅。 6.当炒制锅边结晶，柚子皮发硬无水分的时候，要赶快关火，这个时候有可能看不到柚子皮结晶，但凉了以后它就会结晶，如果凉了也没有结晶，那有可能是冰糖放少了或冰糖不新鲜了，所以一定要选择大块的冰糖做糖渍柚子皮噢！如果是夏天，由于气温高，可能结晶的更慢，那就放冰箱24小时就好了😊

菜谱创建时间：2018-10-16 09:17:04