麻辣酥鱼（教你如何炸出形状完美的鱼块）

作者： 梅浩厨房

钓了条红鲤鱼，正好做麻辣酥鱼。鲤鱼土腥味重，适合重口的做法。

用料

• 鲤鱼 1条（3斤）
• 料酒（腌鱼） 适量
• 葱姜（腌鱼） 适量
• 调味汁
• 葱姜 适量
• 香叶 适量
• 八角 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 糖 大半勺
• 醋 1勺
• 盐 适量（烧开后斟酌添加）

麻辣酥鱼（教你如何炸出形状完美的鱼块）的做法步骤

步骤 1

大鲤鱼刮鳞剖腹，洗干净。

步骤 2

用刀背拍打鱼背，将筋抽出来。一定要抽，减少土腥味。

步骤 3

切段，加葱姜、料酒拌匀，腌过夜。

步骤 4

晾干，或者风干。这步很关键，表面干燥了，才容易定型。

步骤 5

准备香料。

步骤 6

依次加调味料。

步骤 7

烧开，尝尝咸淡，按自家喜欢的口味增加盐、糖、辣椒等佐料，毕竟各家口味不一样啊。小火煮15分钟，让味道充分融入。

步骤 8

放凉，待用。

步骤 9

鱼的表面都晒干了，这样炸鱼，一油不会四处飞溅，二鱼容易定型。

步骤 10

油烧到插木筷子，立马起泡就可以炸鱼了，定型再翻面。

步骤 11

第一遍炸好。

步骤 12

等油温上来，复炸一遍，炸好直接浸到汤料里。

步骤 13

滋啦滋啦的声音，好诱人。

步骤 14

麻辣鲜香 ，好吃。

麻辣酥鱼（教你如何炸出形状完美的鱼块）的小贴士

1、好多童鞋，煎鱼容易煎碎，其实，把鱼腌好晒晒，或者表面风干，再炸，就不会碎了。 2、你可以尝试把浸鱼的汤汁，调成你喜欢的任何味道，芥末味儿，咖喱味儿，糖醋味儿…………你喜欢就好。

菜谱创建时间：2018-10-15 16:26:05