准备海鲜配菜:清洗梭子蟹斩件,鲍鱼取肉切十字花刀,对虾去除泥肠将虾须、螯、足等剪掉。清水下锅,沸腾后倒入文蛤焯水,待张口后捞出。
准备蔬菜配菜:番茄、丝瓜切成您喜欢的样子,口蘑切片,笋干冷水泡软后手撕开切段,葱姜切成您喜欢的样子。
一口锅坐清水,待沸腾后调小火保持在沸腾状态。另起一口锅,倒入适量油爆香葱姜,放入梭子蟹、对虾、文蛤爆炒,滴入适量李锦记薄盐生抽,料酒,螃蟹有点变红以后放入番茄、丝瓜、笋干、口蘑,加适量盐翻炒片刻,加入高汤,高汤沸腾后加入鲍鱼,煮开花后先将鲍鱼捞出。加入高汤的同时将清水锅火力开大,放入面条,煮至半熟后捞出放入汤头中(此时高汤也基本沸腾了),煮至面条熟后,撒入葱花和胡椒粉即可。
1、文蛤焯水可以更好的去除泥沙味。如果买的文蛤是厚壳的那种,焯水后去壳会比较好。 2、鲍鱼不可早入锅,久煮会老,一般沸腾后下锅,一两分钟开花就熟了,可以先把它单独捞出来。 3、用两口锅是为了让面条吃起来更清爽一点,煮到半熟再捞到汤头中煮,是为了让汤的鲜味更好的融入面条中。 4、其实别的任何你喜欢的海鲜都可以,但是小姐姐觉得文蛤是必不可少的,它就是这碗面的灵魂。