苹果派

作者： 君之

一道不会让你失望的苹果派。秋天降温，北京这几天明显的变冷，这时候，这道美味的苹果派就让人感觉非常舒服了。 温暖的苹果派，一定不会让你失望。这道派不需要派盘，只需要将面皮切割成长方形就可以了，再配上一杯暖暖的奶茶或者咖啡，很惬意哦！

用料

• 派皮：低筋面粉 150克
• 黄油 75克
• 盐 1克
• 冰牛奶 30克
• 苹果馅：苹果（去皮去核） 400克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 5克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 15克
• 水 30克
• 表面刷液：全蛋液适量

苹果派的做法步骤

步骤 1

首先将苹果削皮去核以后，切成小丁。

步骤 2

将苹果丁、糖、柠檬汁、盐都倒入平底锅里，开中火加热，并翻炒。

步骤 3

随着加热，糖会全部融化，苹果也开始大量得渗出汁水。这时候将火力转为小火，轻轻翻炒苹果丁，直到将水分熬干，大约差不多15分钟。

步骤 4

15分钟后，水分已经差不多熬干了（如果水还比较多可以开大火收汁）。玉米淀粉和水混合均匀成为淀粉水。将淀粉水倒入锅里，继续翻炒。

步骤 5

淀粉水受热后会使苹果馅变得非常粘稠、稠厚。这时候就可以关火了。炒好的苹果馅冷却后使用。

步骤 6

接着制作派皮。黄油切成小丁（不需要软化），和低筋面粉混合在一起。

步骤 7

用手不断的抓捏面粉，使面粉和黄油充分混合。

步骤 8

混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态。

步骤 9

加入冰牛奶（从冰箱里刚拿出来的即可，没有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一个面团。

步骤 10

将面团放在台面上或者案板上，压扁，对折，继续压扁。反复数次，直到面团变得光滑就可以了（面团变得光滑就可以停止了，不要过度擀卷面团）。

步骤 11

揉好的面团盖上保鲜膜，静置1个小时。如果室温较高，需要放入冰箱冷藏静置。

步骤 12

静置好的面团，底部垫一张油纸或保鲜膜（方便将擀好后的面片拿起来）。将面团擀开成为大大的薄薄的方形面片。

步骤 13

切出一个大约11cm*18cm的方形面片。

步骤 14

将切出来的面片放在铺了油纸的烤盘上，并均匀扎一些小孔。

步骤 15

铺上苹果馅。边缘留出1cm左右。苹果馅要适当地铺得高一些，这样烤出来得派才会显得饱满。

步骤 16

在边缘涂一层薄薄的全蛋液作为粘合剂（用牛奶也可以）。

步骤 17

剩下的派皮面片擀成一个更大一些的，足够覆盖整个派的方形面皮。将它盖在派上。

步骤 18

用手使新盖上的派皮均匀的贴合整个派。

步骤 19

切割掉多余的派皮。

步骤 20

最后，在派皮表面刷上一层全蛋液。然后用锋利的刀片在派皮上割出均匀的横条纹。刀片要割穿派皮。静置松弛20分钟以后，就可以预热烤箱了。将烤箱预热到上下火210℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟左右（根据烤箱实际情况调整），直到表面呈现漂亮的金黄色，就可以出炉了。

步骤 21

成品。

苹果派的小贴士

1、苹果馅里加入柠檬汁，可以使苹果的颜色不变深，也可以增加口感。使用新鲜柠檬挤的汁或者瓶装的浓缩柠檬汁均可。没有也可以不放的，但苹果馅的颜色容易变成褐色。 2、表面刷液使用的是全蛋液，你也可以用牛奶代替。区别是全蛋液会让烤好的派表面呈现金黄色的光泽，而刷牛奶烤出来是亚光的效果。 3、派皮面团要擀得薄一点，才足够擀出上下两片（太厚口感也不会好）。 4、派皮表面用刀片划的纹路，不仅仅是为了装饰，也为了让馅里的热气在烘烤的时候能散发出去。所以刀片要划穿面皮，划到派馅。用锋利的薄刀片才能划出漂亮的刀口，我用的面包割包刀，没有的话用老式的刮胡刀片也可。 5、派皮里没有加任何糖，所以是不甜的。这样和甜的派馅搭配起来，是更可口不腻的哈。 6、如果想要更传统的风味，可以在派馅里加入少许肉桂粉（炒馅的时候加入即可）。

菜谱创建时间：2018-10-15 13:59:12