百香果淋酱戚风蛋糕（淋上百香果酱汁后好吃到爆炸！）

作者： rabbitqueen0513

翻找冰箱，发现还冷冻了好多百香果，许久不做戚风蛋糕了，那就做百香果淋酱戚风吧～不得不说，这款戚风真的很好吃！百香果酱汁酸酸甜甜的，蛋糕入口浓浓的果香；抹面还不难，不用抹太平整，随便抹抹淋上酱汁后蛋糕颜值立马提升，真是太适合蛋糕裱花手残党了！不过这里成品图和演示视频用的不是一个蛋糕，演示的蛋糕奶油我一不小心还是打略硬了，所以在抹的时候超级不好抹，表面也不太光滑，所以算是烘焙老司机我的半翻车现场吧ಥ_ಥ……还好最后有百香果酱汁救场，淋上酱汁后蛋糕还是美美哒，哈哈哈哈哈哈哈😂

用料

• #百香果戚风蛋糕
• 鸡蛋 3个（55-60g1个）
• 玉米油 45g
• 百香果汁 50g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 15g（加入蛋黄）
• 细砂糖 35g（加入蛋白）
• #百香果酱汁
• 百香果汁 100g
• 蛋黄 25-30g（约2个）
• 细砂糖 50g
• 黄油 50g
• #装饰奶油
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 14g
• 百香果酱汁 15g（从百香果酱汁中取）
• #烤箱中下层，上下火145℃，烤45-50分钟
• #成品：6寸中空戚风1个

百香果淋酱戚风蛋糕（淋上百香果酱汁后好吃到爆炸！）的做法步骤

步骤 1

首先分离百香果汁，将百香果连籽带汁倒入筛网中，用打蛋器快速搅拌尽可能多地分离出百香果汁；

步骤 2

开始做戚风蛋糕，将蛋黄和蛋白分离到两个容器中，蛋白放冰箱冷藏备用，蛋黄加糖搅打至糖溶解，然后加入玉米油继续搅拌至油与蛋黄完全融合；

步骤 3

蛋黄与油完全融合后加入百香果汁搅拌均匀，然后过筛加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至完全看不到干粉即可；

步骤 4

从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器高速将蛋白打至出现鱼眼状大气泡时，加入1/3的糖继续打发，装蛋白的容器要无水无油，否则蛋白无法打发；

步骤 5

当蛋白打至气泡变小时再次加入1/3的糖继续打发；

步骤 6

当蛋白打至开始出现纹路时加入最后1/3的糖中速继续打发蛋白；

步骤 7

当提起打蛋器蛋白呈现坚挺的短尖角的干性发泡状态时，蛋白就打好了；

步骤 8

取1/3蛋白霜与蛋黄糊大致混合；

步骤 9

混合不用太均匀，手法为用刮刀自容器底部往上轻轻翻拌；

步骤 10

然后将与蛋黄糊翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用切拌+翻拌的手法快速轻轻地混合均匀，不要过度混合以免蛋白霜消泡；

步骤 11

将混合好的面糊倒入模具约8-9分满，然后送入烤箱中下层，上下火145℃，烤45-50分钟即可；

步骤 12

蛋糕烤好后取出倒扣冷却；

步骤 13

将完全冷却的蛋糕脱模备用；

步骤 14

趁蛋糕在烤的时候就可以开始做百香果酱汁了，蛋黄中加入1/2量的细砂糖搅拌均匀；

步骤 15

然后再加入1/2量的百香果汁搅拌均匀；

步骤 16

接着再依次加入剩下的细砂糖和百香果汁搅拌均匀；

步骤 17

最后加入黄油，边搅拌边小火加热至黄油和细砂糖完全融化，温度不要超过80℃，关于担心温度不够100 ℃蛋有无沙门氏菌的问题，沙门氏菌在100℃的环境下会立刻死亡，在70 ℃的环境下5分钟就会死亡，65 ℃需要20分钟，60 ℃需要60分钟。所以，其实鸡蛋在超过70 ℃的环境下煮超过5分钟沙门氏菌就会被杀死，如果还不放心，可以用无菌蛋；

步骤 18

将百香果酱汁过筛后放凉备用；

步骤 19

淡奶油隔冰水高速打到5-6分发，浓稠度接近酸奶，此时加入百香果酱汁继续打发；

步骤 20

加入百香果酱汁后中速打发奶油到7分发接近8分发的状态即可，打太硬不好抹开，打软一点裱花前可用手动打蛋器搅打调整硬度；

步骤 21

蛋糕放在裱花台上，取一些奶油放在蛋糕顶部，左手一遍转动裱花台，右手一边用抹刀来回推开奶油直到奶油布满蛋糕顶部，然后继续旋转裱花台，同时用抹刀将奶油抹平；

步骤 22

蛋糕中空部分换小抹刀，也是边旋转裱花台边来回将奶油涂抹开，然后边旋转蛋糕边抹平奶油；

步骤 23

抹刀上取一些奶油，然后用来回抹的方式将奶油抹满蛋糕侧面；

步骤 24

蛋糕侧面抹满奶油后不用刮太平，边缓慢旋转裱花台边用抹刀来回抹出纹路即可；

步骤 25

将抹刀擦干净，轻轻扫过蛋糕表面将蛋糕边缘多余的奶油抹平；

步骤 26

边旋转裱花台边将抹刀插入蛋糕底部1/3处，然后抬起抹刀把手也伸入蛋糕底部，抬起蛋糕将其移出裱花台放入盘子；

步骤 27

依喜好淋上百香果酱汁，可用勺子将酱汁涂抹均匀；

步骤 28

再在侧面淋上百香果酱汁让酱汁有低落的感觉百香果淋酱戚风蛋糕就做好了。

百香果淋酱戚风蛋糕（淋上百香果酱汁后好吃到爆炸！）的小贴士

1、蛋白冷藏后打发会比较稳定不易消泡，打发前可滴2-3滴柠檬汁在蛋白中综合一下蛋白的碱性可让蛋白打发更稳定； 2、细砂糖要分次加入蛋白，蛋白一开始要高速打发，打到湿性发泡时转中速，这样打出来的蛋白霜气泡会更细腻； 3、蛋黄糊和蛋白霜比重不同，所以要先混合一部分然后在一起混合； 4、混合蛋黄糊和蛋白霜时不能画圈搅拌，以免造成蛋白霜消泡，如果蛋白霜有些小结块可用刮刀切拌开； 5、烘烤蛋糕的温度和时间要根据自家烤箱调整，这里给的是参考值； 6、百香果酱汁的材料分次混合更容易混合均匀； 7、百香果酱汁做好后过筛会更细腻，加入淡奶油前一定要放凉，最好能冷藏，烫的酱汁加入淡奶油会使奶油融化无法打发； 8、做蛋糕和最后淋酱都可以加入百香果籽装饰，嫌影响口感的也可不加。

菜谱创建时间：2018-10-14 11:09:16