仔姜爆鸭

作者： MISS__

用料

• 仔鸭 半只
• 仔姜 100克
• 小米椒 50克
• 大蒜 7瓣
• 豆郫县豆瓣酱 2勺
• 白糖 1小勺
• 料酒 适量
• 李锦记老抽 适量
• 花椒 适量
• 盐 适量

仔姜爆鸭的做法步骤

步骤 1

将配料姜、小米椒切好配用，蒜、花椒准备好。再准备半壶开水。

步骤 2

鸭子洗干净剁成小块，锅里水烧开，倒入剁好的鸭肉焯水，主要是去血水，鸭肉变白即可捞出。

步骤 3

锅烧热倒油，大火烧至8成热放入准备好的花椒、大蒜，然后倒入鸭肉翻炒。

步骤 4

接着倒入适量豆瓣酱（炒出红油）、白糖、老抽、料酒、盐翻炒。

步骤 5

倒入开水，淹过鸭肉即可，盖上锅盖小火焖煮。

步骤 6

大概煮半个小时左右，水不能烧干了，因为还要放姜和小米椒炒，这样姜和小米椒的味道才能浸入到鸭肉中。

步骤 7

放入姜和小米椒翻炒。

步骤 8

出锅装盘。

仔姜爆鸭的小贴士

1.鸭子最好选仔鸭，鸭肉才嫩。盖锅盖焖煮的时间不是固定的，喜欢有嚼劲的时间就短点，反之时间长点，但注意水不要烧干了。 2.关于调料的用量，我平时都是比较随意的，给出的量也只是一个参考，大家根据自家情况增减。 3.最后说一句，要是花椒用新鲜的味道会更爽噢，一般人我不告诉他。

菜谱创建时间：2018-10-13 22:43:57