戚风蛋糕

作者： YukiYan

6寸奶油正常200加20克奥利奥夹心，200抹面！ 8寸奶油正常250夹心，300抹面！ 奶油100对6-7克糖 6寸奥利奥戚风，在原味基础上加20克奥利奥粉 6寸可可味戚风，8克可可粉，面粉对应减少，可可粉先和油混合！ 6寸抹茶6克，面粉对应减少！8寸10克 海盐奥利奥蛋糕350奶油➕35奥利奥➕0.9克海盐

用料

• 鸡蛋 3个

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕（中式锅6寸） 蛋黄3个 水35克或牛奶40 油30克 低筋50克（或低筋粉42克玉米淀粉12克） 以上一起混合均匀就可以 蛋白3个，盐0.5克，柠檬醋1克。糖35克一次性放入，打发至摩丝状 6寸活底模具 中式锅中火25分（时间到了后用牙签试下蛋糕不粘就可以，如果会粘加3-5分钟） 气阀不开 出锅后从高20厘米的地方丢下排气后倒扣 凉后出膜

步骤 2

戚风蛋糕（中式锅8寸） 蛋黄5个 水58克或牛奶66 油50克 低筋90克（或低筋粉70克玉米淀粉20克） 以上一起混合均匀就可以 蛋白5个，盐0.8克，柠檬醋1.5克。糖58克一次性放入，打发至摩丝状 8寸活底模具 中式锅中火35分（时间到了后用牙签试下蛋糕不粘就可以，如果会粘加3-5分钟） 气阀不开 出锅后从高20厘米的地方丢下排气后倒扣 凉后出膜

步骤 3

5寸，牛奶26，玉米油20，低筋33，鸡蛋2个，糖23

步骤 4

纸杯蛋糕，5个蛋差不多做20个！ 温度：110度20分钟 120度5分钟 140度15分钟 160度8-10分钟 6寸分层蛋糕150度15分钟 6寸 温度：110度20分钟 120度10分钟 140度20分钟 160度10分钟（看时间增加2～3分钟！） 8寸 温度：110度20分钟 120度10分钟 140度20分钟 160度15分钟（看时间增加2～3分钟！） 10寸 8个蛋 温度：110度20分钟 120度15分钟 140度30分钟 160度15分钟（看时间增加2～3分钟！） 或者140度90分钟

戚风蛋糕的小贴士

增加尺寸，配方加倍

菜谱创建时间：2018-10-13 21:28:32