1000克猪蹄洗净后用刀刮一下皮上的脏东西，加入姜片焯水后放入电压力锅，加40毫升水和适量姜片后压6分钟（我用的电压力锅）。注意：非电压力锅的话，水开后大概5分钟（100毫升左右水，烧火的水容易干锅，所以要加点水）自己期间尝试一下软硬度，刚刚好咬得动就好，不要压太软，因为后面要熬的，烂了没有嚼劲就不好吃了。

步骤 2

压猪脚的时候就开始准备好配料。建议尽量用冰糖，白糖味道会没有那么好吃，除了辣椒，其它配料尽量齐全。八角味道轻重看个人爱好适量减少数量。

步骤 3

所有配料倒入另外一个锅，沙锅铁锅都可以，方便搅拌查看动态就好。

步骤 4

倒入压软的猪脚，和配料一起搅拌均匀后开始熬制。

步骤 5

搅拌煮开，等搅拌至冰糖融化后即可盖锅盖，防止糖沉底粘锅

步骤 6

滚开后中火熬制

步骤 7

熬制的途中经常要打开锅盖搅拌，以免粘锅，糖分高很容易粘锅。同时品尝一下猪脚的软硬度和酸甜度，按照自己的口味进行调整，酸了加点糖，甜了加点醋，淡了加点酱油，开最小火进行调整。如果发现太软了就不要再熬了，马上大火收汁，烂了就不好吃了，味道相差不大。

步骤 8

大概15分钟左右就可以入味出锅了，如果发现汤水还多的话就大火收汁，不收汁也可以，捞饭捞面条很好吃！如果发现颜色不够漂亮就再加点点老抽，一点点就好，出锅前加一点点洋葱搅拌一下，可以提香，不加也可以。

步骤 9

出锅开吃😋我不吃辣，放点辣椒就更好吃了！

肥而不腻的懒人版糖醋猪脚的小贴士

1，猪脚尽量选前腿，没有那么多瘦肉。 2，猪脚一般很硬，普通锅熬制时间太久，压力锅压一下会事半功倍，省很多时间。尽量用电压力锅来煮，非电压力锅不好控制时间和水份，水多了猪脚会煮淡了，水少会糊锅。 3，换锅熬制的时候只放完全部配料就好，不用放水的，味道可以跟进自己口味增减，随时可以品尝调整，不会失败的。 4，中火熬制，熬完出来还会有很多汤汁，如果不喜欢那么多汤汁就可以提前大火收汁。

菜谱创建时间：2018-10-13 18:55:37

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