自制香辣牛肉酱，拌着它吃啥都有味儿

作者： 是颗粒呀

热热热热😥...的夏天眼瞅着就奔来了，天气热没食欲？☝️不存在的！独家配方香辣牛肉酱，入味儿且有嚼劲的红油牛肉粒，下饭神菜的最高境界也不过如此了！😻 爱吃麻辣牛肉的朋友们也可按照此方法去做，只需将卤好的牛肉切丁改为切片即可哦……

用料

• 牛肉 1000克
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 耗油
• 蒸鱼鼓油
• 花椒 一小撮（卤煮）、15g（炒料）
• 八角 4颗
• 桂皮 2段
• 香叶 3片
• 小红椒（干） 6个
• 干辣椒段 20g
• 辣椒末 50g
• 蒜泥 320g
• 姜末 100g
• 孜然粉 10g
• 芝麻 20g
• 食盐

自制香辣牛肉酱，拌着它吃啥都有味儿的做法步骤

步骤 1

·牛肉洗净入锅，放入2段桂皮，4颗八角，6个小红椒（干），一小撮花椒，香叶3片，倒入2瓷勺料酒，2瓷勺生抽，1瓷勺老抽，用大火卤煮半小时（高压锅20分钟即可）。

步骤 2

·卤好的牛肉捞出，稍凉后切成直径5mm左右的小方块。

步骤 3

·备好调料（320g蒜泥➕100g姜末)混合，50g辣椒末，20g干辣椒段 ，15g花椒，10g孜然粉，20g芝麻。

步骤 4

·热锅，倒油烧热（500g金龙鱼菜籽油）。

步骤 5

·待油烧热后，转小火倒入牛肉粒。

步骤 6

·用中小🔥炸五分钟左右，中间需要不断来回翻动。

步骤 7

·控油捞出备用。

步骤 8

·将锅中多余的油继续烧热，倒入花椒煸炒出香味。

步骤 9

·转小火迅速倒入辣椒末。

步骤 10

·倒入干辣椒段。

步骤 11

·煸炒出呈红色的辣椒油。

步骤 12

·再倒入姜末和蒜泥进行翻炒2分钟左右。

步骤 13

·加入1瓷勺蒸鱼鼓油，2瓷勺生抽，2瓷勺蚝油，1瓷勺老抽，1勺盐，翻炒几下后，酱料就炒制完毕了！（如果咸味儿拿捏不准，可试味后再逐步加盐）

步骤 14

·倒入炸过的牛肉粒，用小火翻炒三分钟，让底料的香味慢慢渗透到牛肉粒里面。

步骤 15

·再撒上孜然粉，白芝麻翻炒半分钟。

步骤 16

·一道麻辣鲜香的秘制牛肉酱就完成了！

步骤 17

·开始大口吃肉肉吧~

自制香辣牛肉酱，拌着它吃啥都有味儿的小贴士

·牛肉酱制作完成后，将牛肉酱用玻璃瓶密封冷藏在冰箱，牛肉酱至少可保存15天，开盖后最好在5天内食用完毕。夏季的时候，颗粒酱已经给宝宝们试验过了。（玻璃瓶使用前需要使用热水杀菌消毒处理、并将瓶身里面的水擦拭干） ·喜欢牛肉酱里面有花生米的宝宝们可先将花生炒熟，去外皮冷却后再加入，这样花生会一直保持脆脆的口感。（在步骤12里将花生和蒜泥一起倒入） ·静置一两天后的牛肉酱风味更佳哦！

菜谱创建时间：2018-10-13 16:22:04