零失败炒糖色窍门——五花肉炖油豆角莲藕

作者： 陈西瓜女士

用料

• 五花肉 500克
• 油豆角 300克
• 莲藕 400克
• 盐 3克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 冰糖 20克
• 八角 2个
• 食用油 少许
• 葱 一段
• 姜 3-4片
• 料酒 2勺

零失败炒糖色窍门——五花肉炖油豆角莲藕的做法步骤

步骤 1

油豆角洗净切大段，莲藕洗净去皮切大块备用。

步骤 2

炒锅中放一点点油，加入五花肉块，小火煎到表面微黄，猪油析出。

步骤 3

五花肉先捞出。锅内放葱姜八角煸炒。

步骤 4

倒入肉以后加冰糖或者白糖，中小火继续煸炒，随着糖的融化，焦糖色会均匀包裹肉块。这种方法炒糖色会避免火候控制不好。

步骤 5

等肉块呗糖色包裹的差不多了，就加入料酒，生抽，老抽，大火翻炒几下。

步骤 6

加入莲藕和豆角，倒入热水，没过食材。开大火沸腾后转小火，加锅盖炖1小时。

步骤 7

加入盐，继续炖10分钟以后大火收汁。出锅。

零失败炒糖色窍门——五花肉炖油豆角莲藕的小贴士

豆角别切的太小，炖出来就没有口感了。炖的时间越长肉越软烂。我家实践多次发现至少70分钟比较软。

菜谱创建时间：2018-10-13 15:42:00