呛面馒头厨师机版

作者： 永剛

自从买了厨师机做面包后，改良呛面馒头的做法，让自己解放出来！用最简单的材料，最简单的程序做馒头！

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 300克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 高筋面粉 100克

呛面馒头厨师机版的做法步骤

步骤 1

先放入280克左右的水和4g盐，留上一点水，然后倒入500克中筋面粉（我没有现成的中筋面粉，是面包粉、低筋面粉各50%），面粉上直接撒上4g酵母，开厨师机一档大概2分钟成形，成形后感觉面干就加入留下的水，继续一档两分钟再次成形。

步骤 2

面团就在厨师机的面筒中，上面撒上一点清水，然后加保鲜膜室温发酵到两倍大！这个随便你怎么发酵都可以，室温低用蒸箱、烤箱，还是热水加温发酵都行，所以没有准确时间，但最好是用厨师机的面筒！

步骤 3

发酵好后，不要动面团，直接在上面放入100克高筋面粉，第一次做时建议陆续放入，开厨师机一档三到五分钟，观察面团的软硬！揉到三光（不粘面）：面筒光，面团光，搅拌钩也光！分成五个小剂子！

步骤 4

每个小剂子在厨师机里再揉2分钟！

步骤 5

手工整形后的剂子放入笼屉中！

步骤 6

不开火自然发酵到1.5倍大！

步骤 7

凉水开火，上气后15分钟停火，然后闷5分钟后出锅！

呛面馒头厨师机版的小贴士

全程厨师机工作，懒人的好选择，不要把剂子分的太小，最小一个在100克左右，不然厨师机也帮不了你！不要加糖加奶，原味馒头才好吃！

菜谱创建时间：2018-10-13 15:38:28