绝对酥脆的曲奇

作者： 水铃風

这是根据@米小诺烘焙工作室 的“好吃到订单接不完的曲奇饼干分享给大家”的方子改编。我觉得这样做更好吃。 如原作者有不满，请留言，我会删。 如原作者有不满，请留言，我会删。 如原作者有不满，请留言，我会删。 曲奇主要的酥脆来源于玉米粉和马铃薯淀粉(其他淀粉不行)。至于杏仁粉没有太大关系。 注意粉类总量一共在130-145克之间，挤花难度由易至较难，冬天了，对自己的爪子好一点。 加粉的时候不用那么精准，注意粉的总量就好，其他的随缘吧。 加粉的时候不用那么精准，注意粉的总量就好，其他的随缘吧。 加粉的时候不用那么精准，注意粉的总量就好，其他的随缘吧。 亲身实验过，这样做出来更好吃。

用料

• 黄油(可掺杂一些猪油，别有一番风味) 100克
• 香草精 少许，没有可不加
• 糖粉 45克
• 淡奶油（或浓酸奶加蛋黄），可往里面加适量融化的巧克力增加风味 40克
• 马铃薯淀粉 20-30克
• 玉米粉（注意不是玉米淀粉） 40-50克
• 低筋面粉 30-50克
• 杏仁粉 15-30克
• 盐 0.5到1克
• 关于改变口味的粉类：
• 可可/抹茶 6-8克，替换等量低粉
• 草莓/蓝莓粉/菠菜 10克起步，替换对应量一半的低粉
• 南瓜/紫薯 10-20克，替换对应量四分之一的低粉
• 艾草 看自己喜好，适当加糖
• 红豆粉 30克，替换15-20克低粉或玉米粉
• 奶茶/咖啡粉 10克，和淡奶油混在一起加热融化，等凉了之后再倒入黄油中打发
• 关于果酱的添加:
• 果酱 20克，替换10克淡奶油

绝对酥脆的曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油加糖粉打发，然后加入淡奶油和香草精打发成羽毛状

步骤 2

加入粉类，拌匀

步骤 3

拌到没有干粉就好，别过度了

步骤 4

挤花，大嘴好挤，小嘴好看。根据自己粉量的多少选择。

步骤 5

上下火热风165度，无热风功能也没关系，22到28分钟，根据上色情况取出。颜色浅卖相好，颜色稍微深点好吃。

菜谱创建时间：2018-10-13 12:07:54