淀粉版马卡龙（完美裙边）

作者： 水铃風

这是某只无论用面粉版烤了几十次都没有裙边或只起歪裙边的人在一次制作中突发奇想的把面粉换成马铃薯（土豆）淀粉的结果。

用料

• 蛋白 30g
• 白砂糖 30g
• 糖粉 30g
• 马铃薯淀粉 35g

淀粉版马卡龙（完美裙边）的做法步骤

步骤 1

过筛糖粉和淀粉备用

步骤 2

分多次加入白砂糖，打发蛋白至硬性发泡

步骤 3

倒入过筛好的淀粉和糖粉，拌至顺滑无颗粒

步骤 4

用表花袋挤到铺了油纸的烤盘里（不用磕气泡，直接晒就好）

步骤 5

接下来是最最重要的环节——晾皮。 北方的同学们直接晾就好，南方的不会用烤箱晾皮的同学一定要找一个有大太阳的日子放在太阳底下晒。等到马卡龙结了不沾手的软皮或者戳不动的硬皮就可以送到烤箱了。 （不要被图迷惑，我拍照的时候天已经暗了）

步骤 6

中层180度上下火3分钟就会起裙边，之后调到140度烤10分钟定型就可以了。 p.s:顶起来一大节是正常状态，把温度调低一些就会落下去的。

淀粉版马卡龙（完美裙边）的小贴士

1.绝对要晾出皮！ 绝对要晾出皮！ 绝对要晾出皮！ 重要的事说三次。 （不晾出皮是起不了裙边的） 2.这里的温度只是参考，根据烤箱的不同，可以选择其它方子的温度。 3.马铃薯淀粉的膨胀较好，易起裙边。

菜谱创建时间：2016-11-13 17:09:12