南瓜吐司（液种法）

作者： 一一coffee

又到南瓜季，国庆假期回老家带了好几条老南瓜回来，想着做南瓜吐司。 我做吐司不喜欢用直接法，也没找到合适的方子。 于是，参考二狗妈妈的液种制作方法，以及《世界面包大师丛书》的模具面团的比容计算方法，做了液种南瓜吐司。第二天切开还很绵软。 做法分享给大家，记录下来也防止自己过后忘记。

用料

• 汤种制作
• 水 155g
• 高筋粉 40g
• 主面团
• 去皮南瓜 245g
• 高筋面粉 490g
• 耐高糖酵母 5g(天冷可6g)
• 奶粉（可不放） 16g
• 细砂糖 50g
• 盐 5g
• 无盐黄油 30g

南瓜吐司（液种法）的做法步骤

步骤 1

不锈钢锅中加入155g水＋40g高筋面粉，开小火不停的搅拌成浆糊状。 盛出来，盖保鲜膜放凉备用。（放凉后我放冰箱冷藏控制面温）

步骤 2

生南瓜切片，蒸熟放凉。我也放冰箱了。

步骤 3

后盐后油法，（除了盐和黄油）所有材料揉成光滑有韧劲的面团后加入盐和黄油，揉至完全。

步骤 4

发酵至1.5倍-2倍，手指沾面粉搓个肚脐眼，不回缩后分割成6个面团。

步骤 5

盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从上往下卷起，卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。

步骤 7

将松弛好的面团擀开，再翻过来卷起，圈数不能超过3圈，2.5圈最好。全部卷好之后，放入土司盒。

步骤 8

38度，湿润处发酵到9分满。

步骤 9

提前预热烤箱，180度烤45分钟左右。

步骤 10

第二天切开，软绵的吐司很美味。

南瓜吐司（液种法）的小贴士

1、蒸南瓜和液种要至少提前2个小时做好。 2、南瓜泥要预留10-15g根据面团状态加或者不加。 要不然会粘的让人怀疑人生啊！！！ 3、吐司烘烤过程中上色深要及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2018-10-12 22:36:33